Glutenfreie Ernährung

Beginnen wir mit einer grundlegenden Überlegung: der glutenfreie Diät Es handelt sich um eine spezielle Diät für Menschen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden.

Der Gluten Es handelt sich um eine Peptidverbindung, im Wesentlichen um ein Protein, das in Weizen und ähnlichen Getreidesorten sowie in deren Derivaten enthalten ist: Der Körper mancher Menschen kommt mit diesem Protein nicht gut zurecht und es kommt zu einer mehr oder weniger starken Immunantwort darauf.

Nach Angaben der AIC ( Italienischer Zöliakie-Verband ) gibt es jedes Jahr 10.000 neue Diagnosen und in Italien gibt es rund 600.000 Zöliakie-Patienten. Es muss jedoch ein Unterschied gemacht werden, denn eine Glutenunverträglichkeit oder eine Glutenunverträglichkeit sind sehr unterschiedliche Situationen.

Im letzten Jahrzehnt scheint es einen regelrechten Anstieg der Fälle von Zöliakie gegeben zu haben, was wahrscheinlich auf den massiven Konsum zunehmend verarbeiteter und verarbeiteter Produkte zurückzuführen ist, deren Zutaten Gluten enthalten.

Zöliakie, was sind die Symptome?

Eine echte Pathologie, die zu den sogenannten Autoimmunerkrankungen zählt, mit sehr schwerwiegenden Symptomen, die hauptsächlich mit dem Verdauungssystem zusammenhängen, aber manchmal, im schlimmsten Fall, auch die Atemwege betreffen und generalisiert sind.

Wer unter Zöliakie leidet, versteht darunter zunächst häufig auftretende Magen-Darm-Beschwerden, die so schwerwiegend sind, dass sie die Lebensqualität einschränken: Bauchschmerzen, Durchfall, Gewichtsverlust, Übelkeit, Blähungen, Erschöpfung sind nur einige davon.

Verschiedene, lästige, aber zunächst erträgliche Symptome, sodass die Diagnose oft ein langwieriger Prozess ist, der jahrelange Wartezeiten und Tests erfordern kann.

Die glutenfreie Ernährung wird daher empfohlen Eine Diät fürs Leben : Zöliakiekranke müssen Gluten vollständig und für immer von ihrem Tisch streichen, da es für den Körper wirklich giftig ist.

In schwerwiegenderen Fällen ist es auch gut, darauf zu achten Verunreinigungen in der Familie, die Verwendung von Besteck und Pfannen speziell für die von der Störung betroffene Person und die getrennte Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank und in der Speisekammer zu Hause.

Die wissenschaftliche Forschung ist weiterhin auf der Suche nach einer Lösung, zum Beispiel untersuchen wir, wie wir eingreifen können Gliadin , der giftigste Bestandteil von Gluten, so dass es dank eines bestimmten Enzyms im Darm inaktiviert wird.

Bei einer Überempfindlichkeit oder verminderten Toleranz gegenüber Gluten handelt es sich nicht um eine echte Zöliakie, sondern um eine mildere Erkrankung, die mit separaten, weniger strengen Richtlinien behandelt werden muss und von der eine große Zahl von Menschen betroffen ist.

Glutenfreie Ernährung: Was man essen sollte

Heutzutage gibt es Hunderte von Alternativen auf dem Markt: Fachsupermärkte und E-Commerce bieten eine an breites Angebot an Referenzen für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren müssen , während bis vor einigen Jahren die Versorgung viel komplexer war, die Produkte rar waren und oft nur in Fachgeschäften und Apotheken erhältlich waren.

Aber was essen ? Welche Lebensmittel sind natürlich glutenfrei ?

• Seien Sie vorsichtig mit Kohlenhydraten : Glutenfreie Nudeln und Reis (von Natur aus glutenfrei) sollten dennoch in Maßen verzehrt werden, da es sich um kalorienreiche Lebensmittel handelt, die die glykämische Reaktion des Körpers verstärken. Das Gleiche gilt für Sauerteigprodukte wie glutenfreies Brot und Pizza;
• Selbstgemachte Desserts sind besser , da glutenfreie Industriesüßigkeiten häufig stark verarbeitet sind und noch größere Mengen an Fetten und Zucker enthalten, um den Mangel an Gluten auszugleichen, das dem Teig normalerweise Konsistenz verleiht und ihn beim Aufgehen unterstützt. Es ist besser, hausgemachte Desserts zu verzehren, die aus natürlich glutenfreien Mehlen hergestellt und mit gesüßt werden Honig ;
• Bevorzugen Sie von Natur aus glutenfreie Produkte : Im Vergleich zu entglutinierten Lebensmitteln sind solche, die von Natur aus frei von diesem Stoff sind, auf jeden Fall vorzuziehen. Urgetreide und Halbgetreide wie Buchweizen, Hirse, Amaranth, Teff und Quinoa stellen eine gute Grundlage für die Ernährung dar;
• Ja zu frischem Obst und Gemüse sowie Hülsenfrüchten : Gemüse kann in der glutenfreien Ernährung problemlos verzehrt werden. Auch Knollen wie Kartoffeln sind ein guter Verbündeter in dieser Ernährung;
• Ausgezeichnete Smoothies und zentrifugierte Getränke : Seien Sie vorsichtig bei Fruchtsäften und Industriegetränken, die wie viele andere Industrieprodukte oft verstecktes Gluten enthalten. Entscheiden Sie sich besser für frische Extrakte, die zu Hause aus kontrollierten, hochwertigen Rohstoffen hergestellt werden.

Lernen Sie, das sorgfältig zu überprüfen Industrieproduktetiketten ist unerlässlich, denn Sie werden feststellen, dass Gluten oft in der Zutatenliste selbst der undenkbarsten Lebensmittel enthalten ist!

Glutenfreie Diät zum Abnehmen?

Die glutenfreie Diät wurde entwickelt, um eine Pathologie in den Griff zu bekommen: Der Gedanke, sie in die Praxis umzusetzen, ohne an Zöliakie zu leiden oder empfindlich oder intolerant gegenüber Gluten zu sein, macht daher wenig Sinn.

Dort Glutenfreie Diät zur Gewichtsabnahme steht jedoch mittlerweile im Rampenlicht und ist sehr in Mode: Aber stimmt es wirklich, dass glutenfreie Produkte dünner sind?

Die Formulierung „ohne“ lässt immer an ein kalorienärmeres Produkt denken, aber bei industriellen glutenfreien Ersatzprodukten ist dies überhaupt nicht der Fall: Es handelt sich oft um verarbeitete Lebensmittel, die reich an Fetten und Zucker sind.

So sehr, dass Menschen, die tatsächlich an Zöliakie leiden, oft nach Jahren übermäßiger Abmagerung aufgrund von Nährstoffmangel im Darm und Nahrungsmangel dazu neigen, zu stark zuzunehmen, wenn sie nach der Diagnose feststellen, dass sie glutenfreies Brot essen können. Pizzen, Pasta und Desserts in großen Mengen.

Glutenfreie Ernährung für Menschen ohne Zöliakie: Kontraindikationen

Wie oben erwähnt, kann die Aufnahme einer glutenfreien Diät ohne ärztliche Diagnose einer Zöliakie, Unverträglichkeit oder Empfindlichkeit gegenüber diesem Stoff Kontraindikationen haben.

Eine aktuelle Studie des Instituto de Investigación Sanitaria La Fe aus Valencia verglich tatsächlich über 600 „normale“ Produkte mit ihrem glutenfreien Ersatz und stellte fest, dass die Nährstoffzusammensetzung bei letzterem oft schlechter ist, mit einem doppelten Fettgehalt und mit geringer oder keiner Proteinaufnahme.

Der Verzehr glutenfreier Lebensmittel ohne wirklichen Bedarf führt daher nicht nur nicht zum Abnehmen, sondern könnte auch schädlich und kontraproduktiv sein, da er dazu führt, dass man zu viele Lipide zu sich nimmt und sich wichtige Nährstoffe entzieht.

So ersetzen Sie Gluten in Rezepten

Insbesondere bei Sauerteigprodukten und süßen und herzhaften Backzubereitungen kann es zunächst schwierig sein, zu verstehen, wie man mit glutenfreien Mehlen ein gutes Ergebnis erzielt.

Letzteres trägt tatsächlich dazu bei, dass der Teig verarbeitbar und elastisch ist: Von Natur aus glutenfreie Mehle wie Reis-, Mais-, Dinkel- oder Hafermehl sind tendenziell weniger verarbeitbar. Der Teig wird weniger homogen und geht schlechter auf. Wie kann man eingreifen?

Fügen Sie beispielsweise eine Prise Natron hinzu oder mischen Sie verschiedene Mehle, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten. Es gibt auch interessante Alternativen wie Hülsenfruchtmehl, Kastanienmehl oder Tapioka, gewonnen aus der Maniokwurzel, die sich hervorragend als Verdickungsmittel eignet.

Wieder ein ausgezeichnetes Exemplar natürliches Verdickungsmittel was die Verarbeitbarkeit des Teiges verbessert Flohsamen , eine außergewöhnliche Pflanze mit wasserlöslichen Ballaststoffen, die für den Darm nützlich sind, erhältlich in unserem E-Shop.