Manuka Honig

Manuka Honig ist eine spezielle Honig-Sorte mit exzellenten Eigenschaften. Hergestellt in Neuseeland ist er besonders cremig und duftend, mit einer intensiven orangen Farbe! Zwanzig Jahre lang versuchten Forscher das Mysterium hinter dem unbekannten Faktor zu entschlüsseln, der Manuka Honig so stark von herkömmlichen Honigen unterscheidet. Ein Team deutscher Lebensmittelchemiker von der Technischen Universität in Dresden hat schließlich Methylglyoxal als einen aktiven Inhaltsstoff identifiziert, der dem Manuka Honig seine Eigenschaften verleiht. Er wurde UMF oder Unique Manuka Factor (einzigartiger Manuka-Faktor) genannt.

Manuka Honig besitzt einen anderen Geschmack und eine andere Textur als herkömmlicher Honig, den wir fertig im Supermarkt finden. Er hat eine orange-gelbe Farbe und eine dichte, cremige Textur, sodass er langsam in heißen Getränken schmilzt. Sein Aroma ist intensiv und sein Geschmack ist stark und bestimmend, doch unvergleichlich süß. Ein hoher Anteil an Methylglyoxal kann NICHT anhand des Geschmacks erkannt werden und muss mit einer chemischen Analyse bestimmt werden. Es ist also immer wichtig, den Grad auf dem Etikett zu überprüfen.

Viele Jahr lang war es Forschern nicht möglich, den Inhaltsstoff zu isolieren, der für die Eigenschaften des Manuka Honigs verantwortlich ist. Es wurde vereinbart, den fehlenden Inhaltsstoff als Unique Manuka Factor (Einzigartiger Manuka-Faktor) oder UMF zu bezeichnen. Seine Intensität in Aktion wurde mit der Effizienz von Phenolsäure gegen verschiedene Bakterien verglichen und wurde beispielsweise als UMF10 klassifiziert, wenn seine Effizienz bei 10% der Phenollösung lag. Ein Pluszeichen (+) wurde hinzugefügt, um eine noch höhere Effizienz anzugeben (z. B. UMF10+ oder UMF20+). Diese Form der Klassifizierung wurde viele Jahre als zufriedenstellend gesehen, obwohl es keine akkuraten und wiederholbaren Tests gab, die den genauen Anteil an Effizienz in einer Charge Manuka Honig angaben. Nur dank der Entdeckung eines Teams engagierter Chemiker wurde der Einzigartige Manuka-Faktor schließlich als Methylglyoxal identifiziert.

Ein Team von Lebensmittelchemikern, geführt von Thomas Henle an der Technischen Universität von Dresden hat den einzigartigen Manuka-Faktor als Methylglyoxal identifizieren können. Methylglyoxal ist ein aktiver Inhaltsstoff im Manuka Honig, der für seine Eigenschaften und für die Differenzierung von anderen Honigen weltweit verantwortlich ist. Der Anteil von Methylglyoxal in einer Honigprobe kann jetzt mit einem genauen Prozentsatz (z. B. 100 mg Methylglyoxal in 1 kg Honig) bestimmt werden. Die verschiedenen Arten von Manuka Honig werden hinsichtlich ihrer Qualität durch die Konzentration von Methylglyoxal klassifiziert, da Manuka Honig mit einer ähnlichen Optik, Konsistenz und Geschmack verschiedene Grade an Effizienz aufweisen kann. Hohe Methylglyoxal-Werte können NICHT anhand des Geschmacks allein bestimmt werden. Deshalb sind chemische Analysen notwendig.

Ja. Jede Charge des NaturaleBio Manuka Honigs wird von einem unabhängigen, akkreditierten, externen Labor getestet, um den MGO (Methylglyoxal) Inhalt zu bestimmen. Das garantiert, dass das angegebene MGO-Level akkurat ist und den Qualitäts- und Authentizitätsstandards entspricht.