Essbare Blüten sind nichts anderes als essbare Blumen, die zunehmend verwendet werden, um unsere Gerichte zu dekorieren und schöner zu machen.
Es gibt so viele davon, und sie sind nicht nur schön anzusehen, sondern verleihen jedem Rezept einen zusätzlichen Hauch von Geschmack und Farbe, wie zum Beispiel die Ringelblume die eine leichte Säure hinzufügt oder die Blüten von Rucola für eine pfeffrigere Note.
Es ist uns sicherlich schon passiert, dass wir essbare Blumen gegessen haben, ohne es überhaupt zu merken, wie im Fall von Brokkoli, Blumenkohl, Artischocken oder von der Kapern: Ja, es sind die Blütenstände oder Knospen von Pflanzen, die wir sehr gut kennen und häufig verzehren.
Offensichtlich reicht es nicht aus, sich in einen Garten zu wagen und Blumen zu pflücken, denn es ist wichtig zu bedenken, dass einige Arten giftig sind und es außerdem besser wäre, immer Blumen zu wählen, die nicht mit Pestiziden oder chemischen Düngemitteln behandelt wurden.
Sie können zum Anrichten eines Salats, zum Dekorieren eines Cocktails, in Eiswürfeln, kandiert zum Dekorieren eines Kuchens oder für Aufgüsse und Weine verwendet werden, essbare Blüten verleihen Ihren Zubereitungen immer einen idyllischen Touch!
Essbare Blüten, aktuelle Mode oder alte Tradition?
Es gibt sehralte Beweisefür die Verwendung von Blumen in der Küche, es scheint, dass sie in China seit Tausenden von Jahren verwendet wurden und auch in römischen Zeiten üblich waren.
Im viktorianischen England wurde es wieder sehr populär, als Blumen, insbesondere Rosen, für viele Gerichte verwendet wurden.
Heute verwenden viele Köche essbare Blüten, um ihre kreativen und innovativen Gerichte, von Vorspeisen über Risottos bis hin zu Desserts, zu garnieren ... es ist ein echter Trend des Augenblicks.
Wenn Sie sich für die Verwendung von essbaren Blüten entscheiden, ist es wichtig, das Gericht einfach zu halten und keine Zutaten mit zu starken Aromen zu verwenden, die den zarten Geschmack der Blüte überdecken würden.
Was sind essbare Blüten?
Es gibt viele Blumenarten, die verzehrt werden können.
Wildblumen
Die Begonien, mit zitronigem Geschmack, perfekt für Salate.
DieRingelblume, auch bekannt als „Safran des armen Mannes“, die einen Geschmack hat, der zwischen würzig, bitter und sauer schwankt und sich ideal zum Garnieren von Suppen oder Risottos eignet.
Nelken, deren Blüten oft zum Aromatisieren von Wein, Süßspeisen oder zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.
Der Klee, mit einem süßen Geschmack, ähnlich Anis und Lakritz.
Der Flieder, mit einem intensiven, aber leicht bitteren Geruch, ähnlich der Zitrone, aber mit blumigen Noten oder der Veilchen mit einem süßen und duftenden Geschmack.
Die Primel, mit süßem Geschmack, oder die Tulpen, obwohl sie bei manchen Personen starke allergische Reaktionen hervorrufen können.
Die Rose, deren Geschmack je nach Art und Farbe variiert, denn alle Rosen sind essbar und werden oft zur Dekoration verwendet Eislutscher und Desserts oder die Eiswürfel darin einfrieren, um eine Sommergetränk.
Obstbaumblüten
Die Blüten von Apfelbaum mit einem zarten blumigen Geschmack, ideal zur Begleitung von Obstgerichten, sollten aber in Maßen genossen werden.
Die von Zitrusfrüchte, wie Orange, Zitrone, Limette oder Grapefruit mit einem starken Zitrusaroma, ideal zum Aromatisieren frischer und durstlöschender Getränke.
Blüten von Holunder, mit einem süßen und zarten Geschmack und Aroma, aus dem ein Sirup gewonnen wird, der häufig bei der Zubereitung von Getränken und Cocktails wie dem berühmten Hugo.
Blüten aromatischer Pflanzen
Die Blüten von Basilikum haben einen zarteren Geschmack als das Blatt oder die Borretsch der an Gurke erinnert und hervorragend zu Limonaden, Sorbets oder in Gin Tonic.
Die Blüten von Fenchel erinnern an Anis, die von Ingwer sie sind sehr duftend und haben einen leicht würzigen Geschmack.
Und wieder die Majoran, die Minze, der Oregano, die Salbei und die Rosmarin, und auch die Blüten von Thymian, von Bohnenkraut und von Lavendel.
Gemüseblüten
Die Regel ist, dass die Blüten von Gemüse und Kräutern sicher sind und verzehrt werden können, aber es gibt immer noch Ausnahmen, wie die Blüten von Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Spargel, die vermieden werden sollten.
Die Blüten von Rucola haben einen leicht würzigen und pfeffrigen Geschmack. Andere bekannte Gemüseblüten sind Artischocken, Spitzen von Brokkoli, aber auch die von Erbse, von Radieschen, von Kürbis und Senf.
Zucchini- oder Kürbisblüten gehören zu den beliebtesten überhaupt, gefüllt oder pur, rigoros paniert und frittiert zu genießen.
Essbare Blüten reinigen und konservieren
Die Blume muss zunächst gereinigt werden, indem man sie schüttelt, um Insekten und Verunreinigungen zu entfernen, die sich auf der Blütenkrone befinden können.
Danach muss der Staubfaden entfernt und die Blütenblätter unter einem sanften Wasserstrahl gewaschen werden (um die Gefahr der Beschädigung zu vermeiden), schließlich abtropfen lassen und mit saugfähigem Papier abtupfen.
Damit sie ihre Farbe und ihren Geschmack behalten, ist es wichtig, dass sie schnell trocknen und nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.
Essbare Blüten können in einem luftdichten Behälter, mit einem feuchten Tuch abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden (sie halten bis zu 7 Tage).
Vor der Verwendung können sie durch kurzes Eintauchen in Eiswasser wiederbelebt werden.
Was man beim Verzehr essbarer Blüten tun und lassen sollte
Zu tun:
- Wählen Sie Blumen, die nicht mit Pestiziden oder chemischen Düngemitteln behandelt wurden.
- Waschen Sie essbare Blumen vor dem Verzehr gut ab.
- Entfernen Sie Stempel und Staubblätter von den Blüten.
- Wenn Sie Allergien haben, führen Sie immer nur eine Blume und in kleinen Mengen ein.
Verzichten Sie auf:
- Verzehren Sie keine Blumen, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob sie tatsächlich essbar sind. Im Zweifelsfall konsultieren Sie einen Führer oder Experten.
- Vermeiden Sie den Kauf von Blumen in Baumschulen und Blumengeschäften, da diese Pestizide enthalten können oder nicht für den Lebensmittelgebrauch geeignet sind.
- Sammeln Sie keine Blumen an Straßenrändern, da dort Herbizide verwendet worden sein könnten oder sie schädlichen Substanzen ausgesetzt waren.
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