Miele di Manuka

Il miele di Manuka è una varietà speciale di miele dalle eccellenti proprietà. Prodotto in Nuova Zelanda, è particolarmente cremoso e profumato, con un intenso colore arancione! Per quasi vent'anni, i ricercatori hanno cercato di identificare il misterioso fattore sconosciuto che rende il miele di Manuka attivo così estremamente diverso dal miele comune. Un team di chimici alimentari tedeschi dell'Università Tecnica di Dresda è finalmente riuscito a individuare nel metilgliossale il principio attivo che conferisce al miele di Manuka le sue proprietà, che fino ad allora era stato chiamato UMF, o "Unique Manuka Factor".

Il miele di Manuka ha un gusto e una consistenza molto diversi dal miele comune che si trova facilmente in commercio. Ha un colore giallo-arancio e una consistenza densa e cremosa, che gli permette di sciogliersi lentamente nelle bevande calde. Il suo aroma è intenso e il suo sapore è forte e deciso, ma inconfondibilmente dolce. L'alto grado di metilgliossale NON è rilevabile solo in base al sapore, ma deve essere determinato mediante analisi chimica, quindi è sempre importante controllare la classificazione riportata sull'etichetta.

Per molti anni gli scienziati non sono riusciti a isolare l'ingrediente responsabile delle proprietà del miele di manuka. Si è deciso di chiamare questo ingrediente mancante Unique Manuka Factor, o UMF. La sua intensità d'azione è stata paragonata all'efficacia dell'acido fenolico contro vari batteri ed è stata classificata, ad esempio, come UMF10 se si dimostrava efficace quanto una soluzione fenolica al 10%. È stato aggiunto un segno più (+) per indicare un grado di efficacia ancora maggiore (ad esempio UFM10+ o UFM20+). Questa forma di classificazione è stata considerata soddisfacente per molti anni, anche se non esistevano test accurati e riproducibili per indicare esattamente la quantità di principio attivo all'interno di un lotto di miele di manuka. Solo grazie alle scoperte di un team di chimici dedicati, l'Unique Manuka Factor è stato finalmente identificato come metilgliossale.

Un team di chimici alimentari guidato da Thomas Henle presso l'Università Tecnica di Dresda è finalmente riuscito a identificare il fattore unico del manuka come il composto denominato metilgliossale. Il metilgliossale è il principio attivo del miele di manuka responsabile delle sue proprietà, che lo differenzia da qualsiasi altro miele al mondo. La quantità di metilgliossale in un campione di miele può ora essere determinata come percentuale precisa (ad esempio 100 mg di metilgliossale in 1 kg di miele). I vari tipi di miele di Manuka sono classificati in base alla loro concentrazione di metilgliossale, poiché mieli di Manuka con aspetto, consistenza e sapore simili possono avere un grado di efficacia variabile. Valori elevati di metilgliossale NON sono rilevabili solo sulla base del sapore. Ecco perché è necessaria un'analisi chimica.

Sì. Ogni lotto di miele di Manuka NaturaleBio viene testato da un laboratorio indipendente e accreditato per verificarne il contenuto di MGO (metilgliossale). Ciò garantisce che il livello di MGO dichiarato sia accurato e conforme agli standard di qualità e autenticità.