Pancake con olio di cocco, il modo migliore per iniziare la giornata

Pcake con olio di cocco

Tempo di preparazione: ~25 minuti

Per 4 persone

Ingredienti

• 1 tazza di farina di cocco
• 4 uova
• 1,5 tazza di latte a tua scelta
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di olio di cocco, sciolto
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di miele grezzo
• 1/2 cucchiaino di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione

Monta le uova per due minuti e aggiungi il latte, l'estratto di vaniglia, l'olio di cocco e il miele. Mescolare separatamente la farina di cocco e la cannella in una ciotola di medie dimensioni. Uniamo i due impasti fino a raggiungere un impasto omogeneo e senza grumi e lasciamo riposare per qualche minuto. Dopo che la pastella avrà riposato, aggiungere lentamente altro latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere il bicarbonato di sodio e l'aceto e mescolare fino a incorporarli. Usando un mestolo, metto l'impasto su una padella calda e unta, stendo l'impasto e faccio cuocere per qualche minuto su ciascun lato (fino a doratura su entrambi i lati del pancake). Potete servirlo caldo e aggiungere tutti gli ingredienti che più vi piacciono! Dal classico sciroppo d'acero, alla frutta fresca...ma anche al cioccolato!! ?