Tè matcha culinario, premium o cerimoniale: quale scegliere?

Il Matcha è un tè verde molto pregiato, si presenta in polvere molto fine e profumata, dal colore verde intenso.

Si coltiva in Giappone, in particolar modo nella città di Uji, nella periferia meridionale della prefettura di Kyoto.

Il clima e le ideali condizioni del terreno sono fondamentali per la coltivazione di tè verde matcha pregiato e di qualità.

Le piantagioni di tè Matcha, nei 15-20 giorni prima del raccolto, vengono messe al riparo dal sole. Negli anni passati si utilizzava della paglia, oggi si utilizzano dei tendoni neri che hanno lo scopo di proteggere la piantagione dai raggi solari.

Questo metodo di coltivazione preserva intatte e inalterate tutte le proprietà del Matcha tea, mantenendo alti i livelli di clorofilla e teanina.

Esistono tre diverse gradazioni di Matcha che si distinguono per vari fattori come il periodo di raccolta delle foglie, la lavorazione e la macinatura.

• Matcha di Grado Cerimoniale

• Matcha di Grado Premium

• Matcha di Grado Culinario

Scopriamo nel dettaglio cosa differenzia queste gradazioni e quale matcha scegliere.

Matcha di Grado Cerimoniale

Il tè Matcha di grado 1 o Cerimoniale è il più pregiato.

Le piantagioni vengono coperte per almeno 15 giorni prima del raccolto e si selezionano solo i primi germogli e le foglie del primo raccolto, appena nate.

Viene impiegata molta cura nella lavorazione delle foglie, che vengono selezionate e private degli steli e delle venature.

La macinatura è a pietra a bassa velocità, in questo modo le proprietà organolettiche e le sostanze nutritive all’interno sono preservate.

La bassa velocità delle pietre fa si che la temperatura rimanga bassa e controllata per preservarne le proprietà.

1 ora di ruota macina solo 30 gr di polvere di tè verde Matcha.

Alla fine del processo si otterrà una polvere finissima e profumata di un verde intenso.

Matcha di Grado Premium

Il Matcha premium o standard è di qualità inferiore rispetto al Matcha Cerimoniale, ma comunque molto pregiato.

Le foglie sono raccolte e selezionate del secondo raccolto e la macinatura a pietra ha una velocità leggermente più elevata rispetto al Matcha di grado cerimoniale.

Il Matcha Premium è comunque un’ottima e valida alternativa al Matcha Cerimoniale, soprattutto per chi vuole avvicinarsi e provare il tè matcha per la prima volta.

Il prezzo è decisamente più basso rispetto al matcha cerimoniale e può essere usato sia come tè da bere, ma anche all’interno di bevande e frullati o come ingrediente in cucina.

 

Matcha Grado Culinario

La qualità del tè matcha culinario è inferiore sia al grado cerimoniale che al grado premium.

Si selezionano foglioline di secondo, terzo e quarto raccolto e la macinazione non è sempre a pietra.

La polvere è leggermente meno fine rispetto alle altre due gradazioni e la colorazione e il profumo sono meno intensi.

Il grado culinario si impiega esclusivamente come ingrediente in cucina, nella preparazione di ricette o come colorante naturale.

Tè matcha quale scegliere?

Se si è amanti del tè verde e si vuole preparare il perfetto tè Matcha secondo il cerimoniale giapponese, bisognerà scegliere il Matcha di grado Cerimoniale.

Il Cha no yu (che vuol dire “acqua calda per il tè”) è la cerimonia del tè, un vero e proprio rito sociale e spirituale in Giappone.

Per questa antica e tradizionale preparazione il grado cerimoniale è sicuramente la soluzione migliore, ma il Premium resta comunque un’ottima alternativa al Grado Cerimoniale.

La modalità di preparazione del tè matcha avviene per sospensione, in questo modo tutte le sue proprietà organolettiche sono preservate.

Per chi invece non ama il gusto intenso e deciso del tè Matcha, ma vuole comunque godere appieno di tutte le sue proprietà benefiche, può scegliere di miscelare la polvere di Matcha in bevande, frullati o smoothie.

In questo caso la gradazione ideale sarà un matcha di tipo Premium, che si presta benissimo a preparazioni di bevande dal gusto intenso, come il famosissimo Matcha Latte.

Se invece si vuole utilizzare in cucina per dare un tocco “verde” alle ricette di dolci, biscotti o al gelato è preferibile scegliere un matcha culinario.

Il grado Culinario si può utilizzare anche come colorante naturale, ad esempio nella preparazione di sapone fatto in casa.

Questa divisione in gradi è anche molto etica a livello ambientale, perché in questo modo si utilizzano tutte le tipologie di foglie, dalle “migliori” alle più piccole, evitando sprechi.

In conclusione, il tè Matcha in polvere è davvero gustoso, può essere bevuto come tè, ma si presta benissimo anche alle combinazioni più creative… quindi non resta che provarlo in tutte le gradazioni!