Guía de Maridaje de Comida y Té

El maridaje de comida y té aún es una novedad, aunque en algunos de los restaurantes más renombrados con estrellas Michelin, es cada vez más común encontrar una carta de tés junto a la carta de vinos, o la figura del Sommelier de Té que explica las características de las diferentes variedades de té y recomienda el mejor maridaje.

Antes de hablar de maridajes, es necesario proporcionar información sobre las diferentes variedades de té, que se dividen en tés negros, blancos, verdes y oolong.

Todas estas variedades de té provienen de la misma planta, Camellia sinensis. Es el método de cultivo y el procesamiento diferente de las hojas después de la cosecha lo que diversifica el sabor y el aroma de los distintos tipos de té.

Los tés verdes, al igual que los tés blancos, combinan bien con platos ligeros y delicados como pescado, quesos frescos y postres a base de frutas.

Los tés negros, por otro lado, se maridan con sabores fuertes y ahumados y pueden acompañar platos robustos como comidas de invierno, sopas de legumbres y varios tipos de quesos curados.

Los Oolongs, que son tés semi-fermentados, son un punto intermedio entre los tés negros y los verdes y pueden combinarse con casi cualquier plato.

Ahora vamos a echar un vistazo más de cerca a las características de los tés verdes y los mejores maridajes de comida y té verde.

Té Verde Japonés

Casi todo el té que se produce en Japón es té verde.

Existen muchas variedades de té verde cultivadas en Japón, cada una con sus propias características en el procesamiento y la preparación.

Esto le da a cada variedad un sabor único e inconfundible y, además, brinda bienestar al organismo gracias a sus innumerables propiedades beneficiosas.

Veamos los principales tés verdes japoneses:

Sencha Sencha es un té verde muy popular en Japón, que representa casi el 80% de la producción nacional de té y es muy apreciado.

Es un té verde en hojas con un color verde oscuro y brillante y una forma típica de aguja.

A diferencia del té Matcha, que es un té en polvo que se prepara por suspensión, el Sencha se prepara por infusión.

Su infusión permanece clara, con un color que varía desde el amarillo dorado hasta el verde intenso, y tiene un sabor muy particular, refrescante y armonioso, que va de astringente a dulce.

El proceso de cocción al vapor, típico de los tés japoneses, le da al Sencha notas frescas de hierba primaveral.

Con un bajo contenido de teína, se puede beber con frecuencia.

Gyokuro Gyokuro es un té verde japonés preciado y de sabor intenso.

Es un té verde en hojas con un color brillante y matices marinos, gracias al contenido de clorofila, y su preparación también se realiza por infusión.

El Gyokuro es uno de los tés más preciados del mundo. Después de la infusión, adquiere un color de rocío pálido, amarillo verdoso, ligeramente turbio, y tiene un fuerte sabor "umami" y un aroma rico.

El cultivo del té Gyokuro, al igual que el té Matcha, implica cubrir las plantaciones durante unos 20 días antes de la cosecha.

Esta fase se llama "sombreado" y permite que la planta produzca más clorofila, lo que le da su característico color verde intenso y un sabor delicado, dulce y poco astringente.

Esto asegura un sabor particular y especial con cada sorbo y un retrogusto refrescante.

Maridaje de Té Verde y Comida: Sencha y Gyokuro

El té verde, como enseña la cultura oriental, se presta a innumerables maridajes con la comida.

Una regla fundamental para cualquier maridaje es buscar un equilibrio entre la bebida y la comida que se sirve.

De hecho, elegir una bebida con un sabor o aroma demasiado fuerte podría eclipsar el de la comida y viceversa.

Comparándolo con el mundo del vino, el té verde corresponde al "vino blanco" y se combina perfectamente con platos ligeros y delicados.

De hecho, el té verde resulta suave en el paladar y con un buen equilibrio entre astringencia y dulzura.

El pescado y las carnes blancas cocinados de manera simple y ligera (a la parrilla o a la plancha) se combinan bien con la mayoría de los tés verdes.

Las variedades en las que destacan más las notas vegetales pueden acompañar también ostras y otros mariscos crudos. El Sencha es excelente con pescado tanto crudo como cocido, a menudo se ofrece en los restaurantes japoneses.

Con quesos, tanto el Sencha como el Gyokuro se combinan bien, particularmente con quesos suaves o semi-duros y poco curados, como mozzarella de vaca o búfala, tomino, robiola o cacio ricotta.

Además, son ideales combinados con platos a base de verduras y postres, como los dulces tradicionales japoneses, cheesecake o con chocolate con leche.

Como todos los tés, el Sencha y el Gyokuro no solo son adecuados para maridar con alimentos, sino también como ingredientes en recetas, para aromatizar caldos de pescado o verduras, o para usarse como especias.