Biodisponibilidad de alimentos y suplementos naturales.

Biodisponibilidad es un término que se utiliza principalmente en farmacología . Indica tanto cuánta fracción de un fármaco administrado llega a la circulación sistémica sin sufrir modificaciones, como la velocidad con la que llega a ella.

Cada vez más a menudo el término biodisponibilidad también se utiliza en relación con sustancias asimiladas a través de alimentos o suplementos.

Biodisponibilidad de nutrientes.

Allá La biodisponibilidad de los nutrientes presentes en un alimento indica la fracción de nutrientes que el cuerpo es capaz de absorber y poner " disponibles " para llevar a cabo funciones fisiológicas.

Esto puede variar debido a muchos factores, que se dividen en:

• Intrínseco , por tanto vinculado a las características del individuo que está consumiendo ese alimento en concreto como la edad, el sexo, el estado de salud, etc.

• Extrínseco , vinculado a las características del propio alimento como estructura química, composición de nutrientes, cocción, pH y más.

Declaración nutricional

Según el Reglamento Europeo 1169/2011 En relación con el suministro de información sobre alimentos a los consumidores, una de las informaciones obligatorias que deben figurar en el envase es la declaración nutricional (excepto algunas categorías de alimentos).

La declaración nutricional, generalmente expresada en forma de tabla , indica el valor energético, la cantidad de macronutrientes, como grasas, carbohidratos y proteínas, y sal.

Además, se puede integrar con la indicación de micronutrientes como vitaminas y minerales, si están presentes en cantidades significativas.

Lamentablemente, la declaración nutricional no proporciona ninguna información sobre la biodisponibilidad de estos micronutrientes.

De hecho, para un alimento, no basta con contener una cantidad significativa de micronutrientes, sino que también deben estar presentes en una forma biodisponible y, por tanto, asimilable por el organismo.

Los minerales, vitaminas y otros nutrientes pueden tener diferentes formas químicas en los alimentos y esto puede afectar su biodisponibilidad.

Para entender mejor este concepto Tomemos como ejemplo el hierro , cuya biodisponibilidad cambia considerablemente según el origen del alimento.

la molecula emme es como un anillo protector que protege el hierro de la interacción con otros componentes de los alimentos, gracias a lo cual se absorbe intacto. Por el contrario, el hierro no hemo se ve fácilmente afectado por otros componentes de la dieta y, por lo tanto, sólo se absorbe una pequeña porción.

La biodisponibilidad de macronutrientes como lípidos, carbohidratos y proteínas es en general buena, casi el 90%. Mientras que la de minerales, vitaminas y otros compuestos bioactivos como polifenoles, carotenoides, fitoesteroles etc… varía del 1% al 90% dependiendo de la forma en la que se absorban y utilicen.

¿Qué influye en la biodisponibilidad de un alimento?

Como decíamos anteriormente, existen muchos factores que pueden influir y modificar la biodisponibilidad de los nutrientes.

Los más importantes son sin duda estado de salud del individuo que consume el alimento. De hecho, existen algunas condiciones patológicas que pueden disminuir o aumentar la asimilación.

Por ejemplo en caso de diarrea, intolerancias alimentarias, enfermedades inflamatorias intestinales crónicas , enfermedad celiaca o la ingesta de determinados fármacos puede modular la biodisponibilidad de diversos micronutrientes.

Incluso el cocinando puede tener un efecto positivo sobre la biodisponibilidad de algunos nutrientes como almidones y proteínas, y negativo como en el caso de las grasas y vitaminas.

Allá refinando y el procesamiento complejo de los alimentos tiene un impacto negativo en la biodisponibilidad de los nutrientes, ya que se pierde una gran parte del contenido de vitaminas y minerales.

Finalmente también la interacción de múltiples nutrientes , especialmente minerales, puede afectar su biodisponibilidad limitando o potenciando su absorción. Por ejemplo, el zinc reduce la absorción de cobre o una gran cantidad de hierro limita la absorción de zinc, etc.

¿Cómo afecta la nutrición?

Conocer la biodisponibilidad de los nutrientes y sus interacciones nos ayuda a equilibrar nuestra dieta y hacerla más saludable sin renunciar al gusto y las tradiciones. Además, puede ayudarnos a hacer una dieta efectiva.

Pongamos algunos ejemplos:

Los carotenoides son compuestos antioxidantes presentes principalmente en frutas y verduras de naranja, al ser liposolubles, su biodisponibilidad dependerá de la presencia y calidad de los lípidos presentes en la dieta. ¡Así que condimentar un buen plato de pasta con salsa de tomate con una cucharadita de aceite AOVE crudo favorecerá la absorción de carotenoides!

En cambio, la vitamina C es capaz de aumentar la absorción de hierro, esto quiere decir que si condimentamos la carne con zumo de limón o acompañamos un plato de cereales con zumo de naranja, ayudaremos al organismo a absorber más cantidad de hierro que contiene esa carne o esas. cereales.

Biodisponibilidad de suplementos.

Elegir o cocinar platos equilibrados que nos permitan optimizar la ingesta de diferentes nutrientes es importante, ya sea que elijamos un Dieta mediterránea , pero también y sobre todo para quienes siguen una dieta basada en plantas y que por tanto necesariamente tendrá que integrar determinados nutrientes contenidos en los alimentos de origen animal.

De ahí la necesidad de tomar algunos complementos alimenticios, en forma de cápsulas, comprimidos o polvo, útiles para integrar determinadas carencias nutricionales.

A la hora de elegir un complemento siempre es mejor optar por un complemento alimenticio a base de frutas, como el açai y la rosa silvestre, o las plantas, como en el caso de moringa o de maca , en lugar de suplementos sintetizados artificialmente.

De hecho, aunque la tecnología ahora nos permite sintetizar moléculas casi completamente similares a las naturales, no siempre son copias idénticas y algunas diferencias pueden afectar su actividad biológica y capacidad de absorción.

En general, los nutrientes presentes naturalmente en las plantas (frutos, hojas, raíces...) se encuentran en una forma más compatible con la fisiología humana y además están asociados entre sí en una combinación que favorece la sinergia de los principios activos presentes en términos de biodisponibilidad y efectos fisiológicos.