Rohkakao: Was es ist und Unterschiede zum „traditionellen“ Kakao

Rohkakao, also ohne Röstung, behält höhere Nährwerte als „traditioneller“ Kakao.

Der Röstprozess erreicht Temperaturen von etwa 140–150 °C, wodurch die meisten im Kakao natürlich enthaltenen Nährstoffe, insbesondere Vitamine und Mineralien, verloren gehen.

Aus diesem Grund Es ist immer vorzuziehen, Rohkakao zu konsumieren im Vergleich zu „traditionellem“ Kakao.

Lassen Sie uns im Detail die Hauptmerkmale von Kakao entdecken und was Rohkakao vom traditionellen Kakao unterscheidet.

Die Kakaopflanze

Theobroma-Kakao ist der botanische Name aller Kakaopflanzenarten, sie gehört zur Familie der Kakaopflanzen Sterculiaceae .

Die Pflanze kann bis zu 2 Meter hoch werden, dann erstrecken sich die Zweige zu einem Dach, bis zu 3 Meter.

Im Alter von 2-3 Jahren beginnt die Pflanze Früchte zu tragen. Kakao trägt in einem kontinuierlichen Zyklus Früchte, aber im Allgemeinen haben wir zwei Ernten, eine vor und eine nach der Regenzeit.

Aufgrund zahlreicher Mutationen der Pflanze im Laufe der Jahre gibt es mehrere Arten.

Die wichtigsten Unterarten von Theobroma Cacao sind:

• Der Criollo : wertvoller, die Reinheit der Aromen ist unglaublich. Die Erträge sind sehr gering, da die Pflanze sehr empfindlich ist und viel Pflege erfordert.

• Der Forastero: von geringerer Qualität. Der Ertrag ist bemerkenswert, da die Pflanze resistent ist und daher aus wirtschaftlicher Sicht günstiger ist.

• Der Trinitarier: eine Hybride zwischen den beiden Pflanzen, die die Eigenschaften beider Unterarten nutzt. Es hat die Eigenschaften und Aromen von Criollo und die Robustheit und den Ertrag von Forastero.

Anbau

Kakao ist ein tropischer Baum und sein idealer Lebensraum ist der tropische Wälder mit konstantem Klima und reichlichen Niederschlägen über das ganze Jahr verteilt.

Tatsächlich sind starke Regenfälle, hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit sowie dichter Schatten die grundlegenden Merkmale für die Entwicklung dieser Pflanze.

Züchter pflanzen neben den Kakaoarten oft höhere Pflanzen wie Bananenstauden, um mehr Schatten zu spenden und das ideale Klima zu schaffen.

Die Pflanze wächst unterhalb von 1000 m Höhe auf leicht sauren und feuchten, aber gut durchlässigen Böden.

Für den Intensivanbau ist die Kakaopflanze nicht geeignet. Auch heute noch werden die Kakaofrüchte von Hand geerntet, ebenso wie das Öffnen mit der Machete.

Die Pflanze hat im Allgemeinen keine Angst vor Parasiten, von denen sie nicht befallen wird, während sie empfindlich gegenüber Pilzen und Insekten ist.

Rohkakao vs. traditioneller Kakao

Die Verarbeitung von Rohkakao ist langwierig und komplex und basiert auf Produktionsmethoden, die darauf abzielen, die wertvollen Nährwerte des Kakaos intakt zu halten.

A Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen ermöglicht es Ihnen, die wertvollen organoleptischen Eigenschaften von Qualitätskakao zu bewahren und die wertvollen Nährstoffe, die natürlicherweise im Kakao enthalten sind, wie Antioxidantien, Mineralien, Enzyme und vieles mehr, intakt zu halten.

Nach der Ernte werden die Bohnen in große Behälter, sogenannte Fermentationsboxen, gegeben, die in dunklen, gut belüfteten Räumen stehen.

Die weiße, gallertartige Substanz, die die Bohne bedeckt, löst den Fermentationsprozess aus, der je nach Kakaosorte 5–7 Tage dauern kann.

Während der Gärung werden die Bohnen täglich mit speziellen Schaufeln bewegt. Dieser Vorgang, der noch manuell durchgeführt wird, wird als Gradierung bezeichnet.

Schließlich wird der Fermentationsprozess durch natürliche Trocknung in der Sonne schlagartig gestoppt.

Was Rohkakao von traditionellem Kakao unterscheidet, ist der Röstprozess, den traditioneller Kakao durchläuft.

Das bei hohen Temperaturen erfolgende Rösten der Bohnen und das anschließende Raffinieren, „Conchieren“ genannt, haben das Ziel, den Kakao schmackhafter zu machen, auf Kosten der Nährstoffe.

Vorteile von rohem Kakao

Rohkakao behält alle organoleptischen Eigenschaften des Kakaos bei und verfügt über zahlreiche wohltuende Eigenschaften, weshalb er als Kakao definiert werden kann Superfoods .

Enthält eine große Menge Antioxidantien wie Catechine, Epicatechine und Polyphenole, die uns vor degenerativen Prozessen schützen und die Durchblutung fördern könnten.

Der ORAC ( Oxygen Radical Absorbance Capacity ) ist die vom US-Landwirtschaftsministerium entwickelte Skala zur Messung der Wirksamkeit von Antioxidantien bei der Absorption freier Radikale.

Je höher der ORAC-Wert, desto höher ist der Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln.

In der Tabelle ORAC Kakaopulver aus rohen Bohnen und die rohe Kakaonibs Sie stehen mit einer wirklich hohen Bewertung ganz oben auf der Liste.

Nährwerteigenschaften

Rohkakao behält im Vergleich zu herkömmlichem Kakao hohe Nährwerte wie Vitamine und Mineralien bei, die hitzeempfindlich sind. Sehen wir uns im Detail an, welche Nährstoffe in Rohkakao enthalten sind.

Roher Kakao enthält Magnesium Dies trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung, zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne und schließlich zur normalen Funktion des Nervensystems und der psychischen Funktion bei.

Dank des Magnesiumgehalts kann Rohkakao dem Körper ein Gefühl des Wohlbefindens vermitteln und dank der Produktion von Endorphinen die Stimmung verbessern.

Dort Phenylethitamin ( PEA ) ist eine Substanzklasse, die in Rohkakao vorkommt, da sie äußerst hitzeempfindlich ist und daher in herkömmlichem Kakao nicht enthalten ist. Es wird von unserem Körper produziert, wenn wir verliebt sind, und hilft uns, unsere Konzentration und unser Gedächtnis zu verbessern.

Anandamid Das in Rohkakao enthaltene Endorphin ist ein Endorphin, das unser Körper nach körperlicher Aktivität produziert und das als „Chemikalie des Glücks“ bekannt ist.

Darüber hinaus ist die Tryptophan , ein weiterer Bestandteil, der sehr hitzeempfindlich ist und daher nur in Rohkakao vorkommt, eine essentielle Aminosäure-Vorstufe von Serotonin und Melanin.

Tryptophan verringert Hunger und Schmerzempfindlichkeit, hilft bei Depressionen oder Angstzuständen und fördert den Schlaf.

Kakao enthält Fasern die helfen, den Darm zu reinigen und die Peristaltik anzuregen.

Schließlich ist die Theobromin , eine chemisch dem Koffein ähnliche Substanz, könnte die Energie steigern, ohne das Nervensystem zu stimulieren.

Kontraindikationen

Es gibt keine wesentlichen Kontraindikationen für die Einnahme von Rohkakao, die einzige betrifft die Menge.

Bei Kindern unter drei Jahren vermeiden, da es allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Um Ihr Studium voranzutreiben:

• https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(05)65262-2/fulltext
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10554262/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27642035/
• https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/da.22950
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/003193849190418N
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29290363/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31933112/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31064163/