Cacao: proprietà e benefici del “cibo degli dèi”

Januar 29, 2024

Kakao: Eigenschaften und Vorteile der „Speise der Götter“

Von My Store Admin

Es gibt viele Studien, die besagen, dass Kakao nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für die Seele ist...

Es könnte Wohlbefinden und Zufriedenheit hervorrufen und die Produktion von Endorphinen fördern, die uns glücklicher machen.

Obwohl es viele Schokoladenliebhaber gibt, hat fast niemand die geringste Ahnung, aus welcher Pflanze oder Frucht sie hergestellt wird.

Theobroma Cacao: die Pflanze

Theobroma Cacao ist der Name, der alle Gattungen und Arten von Kakao umfasst. Die Gattung Theobroma gehört zur Familie der Sterculiaceae .

Der erste Nachweis dieser Pflanze stammt aus dem Jahr 1800 v. Chr. in Mittelamerika, ihr Auftreten erfolgte jedoch erst in sehr fernen geologischen Zeiten im Amazonasgebiet Südamerikas.

Aufgrund zahlreicher Mutationen der Pflanze gibt es viele verschiedene Arten. Die Vielfalt an Farben, Formen und Früchten, Cabosse ist hauptsächlich auf den Ort zurückzuführen, an dem die ersten Pflanzen auftauchten. In den tropischen Amazonaswäldern hätten widrige klimatische Bedingungen dazu geführt, dass sich die Pflanze in verschiedene Arten oder Varianten weiterentwickelte.

Darüber hinaus wurden vom Menschen durch Experimente und neue Transplantate neue Arten eingeführt.

Die wichtigsten Unterarten von Theobroma Cacao sind Criollo und Forastero ( Sphaerocarpum ).

Der Criollo Es handelt sich um feinsten Kakao, aber seine Pflanze ist sehr empfindlich und erfordert viel Pflege. Die Erträge sind viel geringer als bei Forastero, aber die Reinheit der Aromen ist unglaublich.

Der Forastero Sie ist von minderwertiger Qualität, die Pflanze ist sehr widerstandsfähig und ihr Ertrag ist beachtlich, weshalb sie aus wirtschaftlicher Sicht günstig ist.

Der Trinitarier Es handelt sich um eine Hybride zwischen den beiden Pflanzen, die die Eigenschaften beider Unterarten nutzt und neben der Robustheit und dem Ertrag des Forastero alle Eigenschaften und das wertvolle aromatische Profil des Criollo enthält.

Wo wird Kakao angebaut?

Alle Kakaoarten benötigen Regionen mit hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit, starken Niederschlägen und viel Schatten.

Sein idealer Lebensraum liegt im tropische Wälder , in denen wir ein konstantes Klima mit reichlichen Niederschlägen über das ganze Jahr verteilt vorfinden.

Die Pflanze wächst unterhalb von 1000 m über dem Meeresspiegel, auf leicht sauren und feuchten, aber gut durchlässigen Böden und kann bis zu 2 Meter hoch werden, dann ragen die Zweige zu einem Dach bis zu 3 Meter hoch.

Die Geschichte des Kakaos

Der erste Beweis für die Schokoladenproduktion stammt aus dem Jahr 1800 v. Chr. in Mittelamerika, dem heutigen Mexiko.

Die Maya waren wahrscheinlich die ersten, die die Pflanzen kultivierten. Auch aus wirtschaftlicher Sicht war Kakao von großer Bedeutung, die Tolteken verwendeten Kakaobohnen als Geld .

Schließlich erlangte Kakao für die Azteken zu Beginn des 14. Jahrhunderts eine große Bedeutung in religiösen Riten und Symbolen sowie in der Maya-Zivilisation. Es wurde als Getränk und auch als Währung verwendet.

Dank Christoph Kolumbus gelangte der Kakao im Jahr 1502 auch nach Europa. Der Aztekenführer bot ihm Gastfreundschaft und Kakaobohnen an, die die Währung des Landes waren.

Es kam zuerst nach Spanien und der erste, der es probierte, war wahrscheinlich Philipp II., der König von Spanien.

Anschließend verbreitete es sich in ganz Europa, zunächst in Italien, dann in Frankreich und schließlich in England. Ursprünglich war der Kakao bestimmt an die wohlhabenderen Gesellschaftsschichten, Erst mit der industriellen Revolution im 19. Jahrhundert wurde Schokolade für jedermann zugänglich.

Heutzutage sind die Schweizer die größten Konsumenten von Kakao in Form von Schokolade, gefolgt von den Deutschen und den Iren.

Der Kakaobohnen sie repräsentieren eins Ware , ein Primärprodukt, das einen Gegenstand des internationalen Handels mit einem einzigen globalen Preis darstellt.

Kakao unterliegt daher den Regeln von Auf dem internationalen Markt variiert der Preis aufgrund einiger Faktoren wie der Verfügbarkeit auf dem Planeten, dem Verhalten der Produzenten, aber vor allem der Verbrauchernachfrage.

Kakaoverarbeitung

Kakao erfordert eine lange und komplexe Verarbeitung, die in verschiedene Phasen unterteilt werden kann:

ERNTE – Die Ernte der Früchte erfolgt manuell mit Macheten, mit denen die Früchte auch geöffnet werden.

FERMENTATION – Die Bohnen sind vollständig von einer weißen, gallertartigen Substanz bedeckt, die den Fermentationsprozess auslöst. Sie werden in große Behälter, sogenannte Gärboxen, gegeben, die sich in dunklen und gut belüfteten Räumen befinden. Dieser Vorgang kann 5 bis 7 Tage dauern.

ENTFERNEN – Während der Gärung werden die Bohnen jeden Tag mit speziellen Schaufeln bewegt, dies geschieht immer noch manuell. Es erfolgt auch ein Transfer von einer Box zur anderen.

TROCKNEN – Die Kakaobohnen werden auf natürliche Weise in der Sonne bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um den Fermentationsprozess plötzlich zu stoppen.

REINIGUNG UND AUSWAHL – Nach dem Trocknen werden die Bohnen mit einer aus Zylindern bestehenden Maschine gereinigt und nach ihrer Größe aufgeteilt. So können sie zu Körnern verarbeitet oder zu Kakaopulver verarbeitet werden.

Kakaonibs

Bei Nibs werden die Kakaobohnen nach dem Trocknen abkühlen gelassen, dann geschält (von der sie umgebenden Folie entfernt) und schließlich zerkleinert.

Dort Kakaonibs Es ist das erste Produkt der Kakaoverarbeitung und behält aus ernährungsphysiologischer und aromatischer Sicht alle Eigenschaften der Bohnen, einschließlich der Flavonoide und aller Aromen, die sie zu etwas Besonderem machen.

Es kann roh als Snack, zusätzlich zu Milch, Joghurt oder Müsli gegessen werden oder zur Zubereitung von Kuchen, Keksen und als Belag für Desserts verwendet werden.

Kakaopulver

Die Verarbeitung von Kakaopulver ist komplexer und erfordert nach der Reinigung und Auswahl weitere Schritte:

MAHLEN UND PRESSEN – Die Bohnen werden zu Körnern zerkleinert, die dann der Wirkung einer Maschine, genannt „Körner“, ausgesetzt werden Mühle , die es zwischen schweren Granitsteinen zerkleinert.

Dieser Druck verwandelt es in eine dicke, dunkle Verbindung namens Kakaomasse .

Die Kakaomasse wird weiter gepresst und in zwei Blöcke getrennt Panel , oder Kakaokuchen, und die Kakaobutter .

MAHLEN – Es dient dazu, die Korngröße des Pulvers weiter zu reduzieren, bis es sehr fein wird, und anschließend wird es gesiebt.

Kakaopulver wird bei der Zubereitung von Getränken, Shakes und Smoothies verwendet. Es kann in Milch oder Joghurt aufgelöst werden.

Schließlich wird es häufig bei der Zubereitung köstlicher süßer Rezepte wie Kuchen, Kekse, Muffins, Riegel und vielem mehr verwendet ...

Eigenschaften von Kakao

Edelkakao muss in all seinen Formen, ob Bohnen, Körner oder Pulver, grundlegende Eigenschaften aufweisen.

Der Duft bzw. die Aromen, die olfaktorisch wahrgenommen werden, sind unzählig. Die Variablen, die wir bei ihrer Bewertung berücksichtigen müssen, sind Intensität, Reichtum, Finesse und Beständigkeit.

Der Beim Geschmack , dessen Wahrnehmung über die Geschmacksknospen erfolgt, müssen Süße, aber auch Bitterkeit und eine minimale Säurenote spürbar sein.

Schließlich ist die berühren daher die taktilen Empfindungen, die unsere Zunge bei Kontakt mit Kakao wahrnimmt. Wir müssen das Gefühl der Feinheit, der Rundheit, also des Körpers, und schließlich der Adstringenz, also des Gefühls eines verminderten Speichelflusses, wiederentdecken.

Vorteile von Kakao

Kakao kann als außergewöhnlich bezeichnet werden Superfoods weil es großartige wohltuende Eigenschaften für unseren Körper hat.

Enthält eine große Menge Antioxidantien , wie z Polyphenole , die uns vor degenerativen Prozessen schützen können und darüber hinaus die Durchblutung fördern ⁸ .

Kakao ist in der Lage, unserem Körper Wohlbefinden zu verleihen, depressive Zustände zu lindern und dank der Produktion von Endorphinen die Stimmung zu verbessern und zu unterstützen.

Schließlich wäre es dank seiner chemischen Zusammensetzung in der Lage, die Energie zu steigern und das Gedächtnis zu unterstützen.

Kontraindikationen für Kakao

Es gibt keine größeren Kontraindikationen für den Verzehr von Kakao, die einzige betrifft die Menge.

Kinder unter drei Jahren sollten vorzugsweise keinen Kakao essen, da dies zu allergischen Reaktionen führen kann.

Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, ist es außerdem ratsam, nicht zu viel Kakao zu sich zu nehmen, da dies den Blutdruck und die Nervosität erhöhen könnte.

Einige wissenschaftliche Studien über Kakao und seine Vorteile:

Heiße Schokolade

Zubereitungszeit: ~10 Min

Ein Muss in der Wintersaison und Kinder sind verrückt danach. Um es zu Hause zuzubereiten, braucht man ein paar einfache Zutaten.

Zutaten

5 Esslöffel NaturaleBio-Kakao
2 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Zucker
500 ml Milch

Vorbereitung

Den Kakao und das gesiebte Mehl zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Gießen Sie die Milch nach und nach ein und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen gut. Sobald Sie eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten haben, stellen Sie den Topf auf eine niedrige Hitze. Warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie es unter ständigem Rühren gut eindicken. Vom Herd nehmen und heiß in einer Tasse servieren und nach Belieben garnieren.