Kombinationen zwischen Essen und grünem Tee

Der Kombinationen zwischen Essen und Tee sind immer noch ein Novum, auch wenn man in manchen der renommiertesten Sternerestaurants neben der Weinkarte immer häufiger auch eine Teekarte oder die Abbildung des Weins findet Tee-Sommelier Hier werden die Eigenschaften der verschiedenen Teesorten erläutert und die beste Kombination empfohlen.

Bevor wir über Kombinationen sprechen, ist es notwendig, einige Informationen zu den verschiedenen Teesorten zu geben, die in schwarzen, weißen, grünen und Oolong-Tee unterteilt werden.

Alle diese Teesorten stammen aus gleiche Pflanze , Camellia sinensis . Tatsächlich sind es die Anbaumethode und die unterschiedliche Verarbeitung der Blätter nach der Ernte, die den Geschmack und das Aroma der verschiedenen Teesorten abwechslungsreich gestalten.

Grüne Tees sowie Weiße Tees passen gut zu leichten und delikaten Gerichten wie Fisch, Frischkäse und Fruchtdesserts.

DER Schwarztees hingegen vereinen sich mit kräftigen, rauchigen Aromen, sodass sie Gerichte mit kräftigen Aromen wie Wintergerichte, Hülsenfrüchtesuppen, aber auch verschiedene Sorten reifer Käse begleiten können.

Oolongs , also halbfermentierte Tees, sind eine Kreuzung aus schwarzem und grünem Tee und passen zu fast allen Gerichten.

Aber schauen wir uns nun im Detail an, was die Eigenschaften der Tees sind und welche die besten sind Kombinationen zwischen Essen und grünem Tee vorschlagen.

Japanischer grüner Tee

Fast der gesamte Tee, der in produziert wird Japan ist grüner Tee.

In Japan werden viele Sorten Grüntee angebaut, jede mit ihren eigenen Eigenschaften in der Verarbeitung und Zubereitung.

Dies verleiht jeder Sorte einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack und sorgt dank ihrer unzähligen wohltuenden Eigenschaften auch für Wohlbefinden für den Körper.

Schauen wir uns an, was die wichtigsten japanischen Grüntees sind:

Der Sencha

Der Sencha Es ist ein sehr beliebter grüner Tee in Japan, der fast 80 % der nationalen Teeproduktion ausmacht und sehr geschätzt wird.

Es handelt sich um einen grünen Tee mit dunkel- und hellgrünen Blättern mit typischer Nadelform.

Im Gegensatz zu Matcha-Tee, der als Pulvertee durch Suspension zubereitet wird, erfolgt die Zubereitung durch Aufguss.

Sein Aufguss bleibt transparent, seine Farbe reicht von Goldgelb bis zu intensivem Grün und er hat einen ganz besonderen, erfrischenden und harmonischen Geschmack, der von adstringierend bis süß reicht.

Das für japanische Tees typische Dämpfen verleiht Sencha frische Frühlingsgrasnoten.

Da es einen niedrigen Theingehalt hat, kann es häufig getrunken werden.

Der Gyokuro

Der Gyokuro Es ist ein feiner japanischer Grüntee mit intensivem Geschmack.

Es handelt sich um einen grünen Tee in Blättern mit einer leuchtenden Farbe mit Meeresnuancen, dank des Chlorophyllgehalts, und seine Zubereitung erfolgt ebenfalls durch Aufguss

Gyokuro ist einer der wertvollsten Tees der Welt. Nach dem Aufguss nimmt er eine blasse, taufrische Farbe an, ist leicht trüb gelbgrün und hat einen starken „Umami“-Geschmack und ein reiches Aroma.

Der Anbau von Gyokuro-Tee erfordert wie beim Matcha-Tee, dass die Plantagen vor der Ernte etwa 20 Tage lang abgedeckt werden.

Diese Phase wird „Schattierung“ genannt und ermöglicht es der Pflanze, mehr Chlorophyll zu produzieren, was ihr ihre charakteristische intensive grüne Farbe und ihren zarten, süßen und leicht adstringierenden Geschmack verleiht.

All dies sorgt für eine besonderen und besonderen Geschmack mit jedem Schluck und einem erfrischenden Nachgeschmack.

Grüner Tee und Speisenempfehlung: Sencha und Gyokuro

Grüner Tee eignet sich, wie die orientalische Kultur lehrt, für unzählige Zwecke Kombinationen mit Essen .

Eine Grundregel bei jeder Paarung besteht darin, ein Gleichgewicht zwischen dem Getränk und dem servierten Essen anzustreben.

Tatsächlich könnte die Wahl eines Getränks mit einem zu starken Geschmack oder Aroma den Geschmack oder das Aroma des Gerichts überdecken und umgekehrt.

Im Vergleich zur Weinwelt entspricht grüner Tee dem „ Weißwein “ und passt hervorragend zu leichten und delikaten Gerichten.

Tatsächlich ist grüner Tee weich am Gaumen und mit einem gute Balance zwischen Adstringenz und Süße.

Zu den meisten Grüntees passen einfach und leicht gegarter Fisch und helles Fleisch (gegrillt oder gegrillt).

Die Sorten, bei denen die pflanzlichen Düfte am stärksten hervorstechen, können auch zu Austern und anderen rohen Meeresfrüchten passen. Die Kombination von Sencha mit rohem und gekochtem Fisch ist hervorragend, tatsächlich wird Sencha oft als Tee in japanischen Restaurants angeboten.

Mit mir Käse sowohl der Sencha als auch der Gyokuro , insbesondere mit weichen oder halbharten und leicht gereiften, wie Kuh- oder Büffelmozzarella, Tomino, Robiola oder Cacio Ricotta.

Darüber hinaus sind sie ideal kombinierbar mit Gerichte und Desserts auf Gemüsebasis , wie traditionelle japanische Desserts, Käsekuchen oder Milchschokolade.

Wie alle Tees eignen sich Sencha und Gyokuro nicht nur zum Essen, sondern auch als Rezeptzutat, zum Würzen von Fisch- oder Gemüsebrühen oder zur Verwendung als Gewürz .