Flohsamen in der Küche: Brot, Focaccia und andere Rezepte

Sie möchten sich gerne an der Zubereitung von Sauerteigprodukten versuchen glutenfrei , aber haben Sie Angst, dass der Teig schwer wird oder nicht richtig aufgeht? Die Verwendung von Flohsamenschalen in der Küche zur Zubereitung von Brot-, Pizza- und Focaccia-Teig ist die Lösung für Sie!

Wir wissen, dass glutenfreie Mehle als „ schwache Mehle “ gelten, da Gluten dank der Bildung eines Glutennetzes das Kneten erleichtert und das Kohlendioxid im Teig zurückhält. Dies verleiht dem Teig Homogenität und macht ihn weich und elastisch.

Wenn jedoch die gängigeren glutenfreien Mehle verwendet werden, geht der Teig im Allgemeinen nicht gut auf und ist schwer. Der Flohsamenschalen Sie sind die geheime Zutat, die Gluten „ersetzen“ kann und so einen guten Sauerteig fördert.

Was ist Flohsamen?

Der Begriff „Psyllium“ wird verwendet, um die Pflanze zu bezeichnen, die zur Familie der Flohsamen gehört Plantaginaceae und stammt hauptsächlich aus Indien, sein wissenschaftlicher Name ist Plantago ovata.

Es handelt sich um eine mittelgroße krautige Pflanze, die eine Höhe von 50 cm erreichen kann und kleine, charakteristische gelbe Blüten hat. Der am häufigsten genutzte Teil der Pflanze sind ihre Samen, aus denen die äußere Hülle, die sogenannte Kutikula oder Schale, isoliert wird.

Der Flohsamen Es ist als natürliches Heilmittel zur Regulierung der Verdauung, der Darmpassage und vielem mehr bekannt und besonders geeignet ...

Warum Flohsamenschalen beim Kochen verwenden?

Es gibt viele Gründe, warum Sie Flohsamen in der Küche verwenden sollten Möglichkeiten, es zu nehmen Auch.

Aber schauen wir uns im Detail die Eigenschaften an, die dieses Lebensmittel besonders machen, insbesondere bei der Zubereitung von Brot-, Pizza- und Focaccia-Teig.

1. Hält den Sauerteig aufrecht

Das Hauptmerkmal von Flohsamen hängt genau mit ihrer Kutikula zusammen schleimiger Belag das sie bedeckt, das sich bei Kontakt mit Wasser ausdehnt, sein Gewicht erhöht und eine gallertartige Konsistenz annimmt.

Genau diese Eigenschaft macht es perfekt zum Schenken Struktur der Mischungen von glutenfreien Backwaren und „simuliert“ die Arbeit, die Gluten normalerweise leistet.

Durch die Zugabe von Flohsamen können Sie Ihre Teige auf der Basis von Reismehl, Mais, Hülsenfrüchten usw. herstellen. denen aus Weizenmehl fast völlig ähnlich sind.

Um den „gummiartigen“ Effekt zu vermeiden, ist die richtige Dosierung erforderlich Flohsamenschalen er liegt zwischen 1,5 % und 3 % des Gesamtgewichts der Mehle.

2. Dadurch wird der Teig elastischer

Wie bereits erwähnt, vergrößern die Flohsamenschalen dank der Wirkung des Schleims ihr Volumen und verwandeln sich in eine gelatineartige Substanz, die dem Teig Struktur verleiht und die Wirkung des Glutennetzes beim Zurückhalten von Kohlendioxid nachahmt.

Diese Eigenschaft verleiht dem Teig Homogenität und Viskoelastizität und ermöglicht eine weiches und elastisches Produkt , angenehm am Gaumen. Aus diesem Grund lässt sich der Teig durch die Zugabe von Flohsamenschalen leichter verarbeiten.

3. Ersetzt das Ei

Der Flohsamenschalen sind nicht nur die geheime Zutat, um bei Betroffenen Gluten zu ersetzen Zöliakie , aber es ist auch außergewöhnlich für diejenigen, die einer folgen vegane Ernährung weil es wirklich effektiv ist Bindemittel und daher kann es das Ei ersetzen.

Die gallertartige Konsistenz, die der Schleim bei Kontakt mit Wasser annimmt, erinnert stark an rohes Ei.

Um die richtige Konsistenz zu erreichen, einfach 1 Esslöffel Flohsamenschalen mit 2-3 Esslöffeln Wasser vermischen und mindestens 5/10 Minuten ruhen lassen, dieses Verhältnis entspricht eher einem Ei.

Diese Verbindung kann sowohl als Bindemittel für Teige für Backwaren wie Desserts, Kuchen, Kekse, aber auch zur Zubereitung ausgezeichneter frischer glutenfreier Nudeln oder zum Binden von Fleischbällchen, Hackbraten, Füllungen für herzhafte Kuchen usw. verwendet werden.

Die Verwendung von Flohsamenschalen in der Küche zur Herstellung von Brot, Focaccia und anderen Rezepten ist ganz einfach, das Ergebnis wird Sie überraschen und auch Ihre Verdauung wird davon profitieren!