Bioverfügbarkeit natürlicher Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel

Bioverfügbarkeit ist ein Begriff, der am häufigsten in verwendet wird Pharmakologie . Sie gibt sowohl an, wie viel Anteil eines verabreichten Arzneimittels unverändert in den systemischen Kreislauf gelangt, als auch die Geschwindigkeit, mit der er dort ankommt.

Immer häufiger der Begriff Bioverfügbarkeit Es wird auch in Bezug auf Substanzen verwendet, die über Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden.

Bioverfügbarkeit von Nährstoffen

Dort Die Bioverfügbarkeit der in einem Lebensmittel vorhandenen Nährstoffe gibt den Anteil der Nährstoffe an, die der Körper aufnehmen und für die Ausführung physiologischer Funktionen „ verfügbar “ machen kann.

Dies kann aufgrund vieler Faktoren variieren, die unterteilt werden in:

• Intrinsisch , also verbunden mit den Merkmalen der Person, die das jeweilige Lebensmittel verzehrt, wie Alter, Geschlecht, Gesundheitszustand usw.

• Extrinsisch , verbunden mit den Eigenschaften des Lebensmittels selbst wie chemische Struktur, Nährstoffzusammensetzung, Zubereitung, pH-Wert und mehr.

Nährwertdeklaration

Laut der Europäische Verordnung 1169/2011 Im Zusammenhang mit der Bereitstellung von Informationen für Verbraucher über Lebensmittel ist eine der obligatorischen Informationen auf der Verpackung anzugeben Nährwertdeklaration (mit Ausnahme einiger Lebensmittelkategorien).

Die Nährwertdeklaration, im Allgemeinen ausgedrückt in der Form: Die Tabelle gibt den Energiewert, die Menge an Makronährstoffen wie Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen sowie Salz an.

Darüber hinaus kann es mit der Angabe von integriert werden Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe, sofern sie in erheblichen Mengen vorhanden sind.

Leider gibt die Nährwertdeklaration jedoch keine Auskunft über die Bioverfügbarkeit dieser Mikronährstoffe.

Tatsächlich reicht es für ein Lebensmittel nicht aus, nur eine nennenswerte Menge an Mikronährstoffen zu enthalten, sondern diese müssen auch in einer bioverfügbaren, also vom Körper assimilierbaren Form vorliegen.

Mineralien, Vitamine und andere Nährstoffe können in Lebensmitteln in unterschiedlicher chemischer Form vorliegen, was sich auf ihre Bioverfügbarkeit auswirken kann.

Um dieses Konzept besser zu verstehen Nehmen wir zum Beispiel Eisen , dessen Bioverfügbarkeit sich je nach Herkunft des Lebensmittels erheblich ändert.

Das Molekül eme Es ist wie ein Schutzring, der Eisen vor der Wechselwirkung mit anderen Nahrungsbestandteilen schützt und es so intakt absorbiert. Im Gegensatz dazu wird Nicht-Häm-Eisen leicht durch andere Nahrungsbestandteile beeinflusst und daher wird nur ein kleiner Teil absorbiert.

Die Bioverfügbarkeit von Makronährstoffen wie Lipiden, Kohlenhydraten und Proteinen ist im Allgemeinen gut und beträgt fast 90 %. Bei Mineralien, Vitaminen und anderen bioaktiven Verbindungen wie Polyphenolen, Carotinoiden, Phytosterinen usw. schwankt der Anteil zwischen 1 % und 90 %, je nachdem, wie sie aufgenommen und verwendet werden.

Was beeinflusst die Bioverfügbarkeit eines Lebensmittels?

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Faktoren, die die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen beeinflussen und verändern können.

Die wichtigsten sind sicherlich dabei Gesundheitszustand der Person, die das Essen verzehrt. Tatsächlich gibt es einige pathologische Zustände, die die Assimilation verringern oder verstärken können.

Zum Beispiel bei Durchfall, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, chronisch entzündliche Darmerkrankungen , Zöliakie oder die Einnahme bestimmter Medikamente kann die Bioverfügbarkeit verschiedener Mikronährstoffe modulieren.

Sogar die Kochen Es kann sich positiv auf die Bioverfügbarkeit einiger Nährstoffe wie Stärke und Proteine ​​auswirken, während es sich negativ auf die Bioverfügbarkeit von Fetten und Vitaminen auswirkt.

Dort verfeinern und eine komplexe Lebensmittelverarbeitung wirkt sich negativ auf die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe aus, da ein großer Teil des Vitamin- und Mineralstoffgehalts verloren geht.

Endlich auch Das Zusammenspiel mehrerer Nährstoffe , insbesondere Mineralien, kann ihre Bioverfügbarkeit beeinträchtigen, indem es ihre Absorption einschränkt oder verstärkt. Beispielsweise verringert Zink die Aufnahme von Kupfer oder eine große Menge Eisen begrenzt die Aufnahme von Zink usw.

Wie wirkt es sich auf die Ernährung aus?

Die Kenntnis der Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und ihrer Wechselwirkungen hilft uns, unsere Ernährung auszubalancieren und gesünder zu gestalten, ohne auf Geschmack und Traditionen zu verzichten. Darüber hinaus kann es uns helfen, eine Diät effektiv zu gestalten.

Lassen Sie uns einige Beispiele nennen:

Carotinoide sind antioxidative Verbindungen, die hauptsächlich in Orangenfrüchten und -gemüse vorkommen. Da sie fettlöslich sind, hängt ihre Bioverfügbarkeit vom Vorhandensein und der Qualität der in der Nahrung vorhandenen Lipide ab. Wenn Sie also einen guten Teller Nudeln mit Tomatensauce mit einem Teelöffel rohem EVO-Öl würzen, wird die Aufnahme von Carotinoiden gefördert!

Stattdessen ist Vitamin C in der Lage, die Aufnahme von Eisen zu erhöhen. Das heißt, wenn wir das Fleisch mit Zitronensaft würzen oder eine Schüssel Müsli mit Orangensaft servieren, helfen wir dem Körper, mehr Eisen, das in dem oder den Fleischsorten enthalten ist, aufzunehmen Getreide.

Bioverfügbarkeit von Nahrungsergänzungsmitteln

Es ist wichtig, ausgewogene Gerichte auszuwählen oder zuzubereiten, die es uns ermöglichen, die Aufnahme verschiedener Nährstoffe zu optimieren, unabhängig davon, ob wir uns für eines entscheiden Mittelmeerdiät , aber auch und vor allem für diejenigen, die a befolgen pflanzliche Ernährung und die daher zwangsläufig bestimmte Nährstoffe integrieren müssen, die in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten sind.

Daher besteht die Notwendigkeit, einige Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln, Tabletten oder Pulver einzunehmen, die zum Ausgleich bestimmter Ernährungsdefizite nützlich sind.

Bei der Auswahl eines Nahrungsergänzungsmittels ist es immer besser, sich für ein Nahrungsergänzungsmittel auf Fruchtbasis wie Açai zu entscheiden und die Heckenrose oder Pflanzen, wie im Fall von Moringa oder von Maca statt künstlich synthetisierter Nahrungsergänzungsmittel.

Obwohl es uns die Technologie mittlerweile ermöglicht, Moleküle zu synthetisieren, die den natürlichen Molekülen fast völlig ähnlich sind, handelt es sich tatsächlich nicht immer um identische Kopien, und einige Unterschiede können sich auf ihre biologische Aktivität und Absorptionsfähigkeit auswirken.

Im Allgemeinen liegen die in Pflanzen natürlich vorkommenden Nährstoffe (Früchte, Blätter, Wurzeln...) in einer Form vor, die besser mit der menschlichen Physiologie vereinbar ist, und sind außerdem in einer Kombination miteinander verbunden, die die Synergie der in ihnen enthaltenen Wirkstoffe begünstigt von Bioverfügbarkeit und physiologischen Wirkungen.