Rohe Bio-Kakao-Nibs

Bio-Kakaobohnen gelten als eine gute Möglichkeit, dieses wertvolle Lebensmittel in die Ernährung zu integrieren. Kakaobohnen eignen sich als praktischer Snack, in Smoothies oder Kuchen. Je nach Mahlgrad lassen sie sich auch zur Herstellung von Kakaobohnengranulat oder Kakaopulver verwenden.

Unser Kakao stammt aus biologischem Anbau. Kakao ist in Bohnen-, Korn- oder Pulverform erhältlich. Dank der Trocknung bei niedrigen Temperaturen bleiben alle Nährstoffe erhalten. Die Kakaobohnen werden gereinigt, nach Größe sortiert, geschält (von der sie umgebenden Schale befreit) und anschließend zerkleinert. Die Geschmacksprofile von Kakao können vielfältig sein und müssen intensiv und anhaltend sein. Beim Berühren (mit Berührung meinen wir die taktilen Empfindungen, die unsere Zunge beim Kontakt mit Kakao wahrnimmt) müssen wir die Feinheit und Rundheit des Kakaos erkennen, während die Adstringenz, d. h. das Gefühl verminderter Speichelbildung, nahezu nicht vorhanden sein darf.

Kakao wurde von Linné Theobroma genannt, von Theos, was „Gott“ bedeutet, und Broma, was „Speise“ oder „Götterspeise“ bedeutet. Der Reichtum dieser Pflanze liegt sicherlich hauptsächlich in den Bohnen, die in ihrer Frucht (Cabosse) eingeschlossen sind. Saubohnen können roh gegessen oder je nach Verzehrart zu Körnern oder Pulver gemahlen werden.

Kakao ist ein tropischer Baum, dessen natürlicher Lebensraum die untere Schicht des Regenwaldes ist. Alle Kakaoarten benötigen Regionen mit hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit, intensiven Niederschlägen und dichtem Schatten. Die Pflanze wächst nur in Höhen unter 1.000 m auf leicht sauren und feuchten, aber gut durchlässigen Böden. Daher findet sie ihren bevorzugten Lebensraum in tropischen Wäldern, wo sie ganzjährig ein konstantes Klima mit reichlich, über das Jahr verteilten Niederschlägen vorfindet.