Psyllium en la cocina: pan, focaccia y otras recetas

¿Te gustaría intentar preparar productos con levadura sin gluten, pero temes que la masa sea pesada o no suba correctamente? ¡Usar cáscaras de psyllium en la cocina para preparar masa de pan, pizza y focaccia es la solución para ti!

Entendiendo el Psyllium

El psyllium, derivado de la planta Plantago ovata, es conocido por sus beneficios digestivos y más. Las semillas de la planta, especialmente su capa exterior o cutícula, se aíslan y se utilizan para diversos fines.

¿Por qué Usar Cáscaras de Psyllium en la Cocina?

Hay muchas razones para incorporar psyllium en tus aventuras culinarias, especialmente al elaborar masa para pan, pizza y focaccia.

Mantiene la Fermentación

1. La capa mucilaginosa de las semillas de psyllium se expande al entrar en contacto con el agua, adquiriendo una consistencia gelatinosa. Esta propiedad es ideal para estructurar la masa sin gluten, imitando el papel del gluten. Agregar psyllium permite que estas masas se asemejen a las hechas con harina de trigo, sin el temido efecto "gomoso". La dosis óptima varía entre el 1,5% y el 3% del peso total de la harina.

Mejora la Elasticidad

2. Gracias a su mucílago, las cáscaras de psyllium aumentan de volumen, formando una sustancia gelatinosa que otorga estructura a la masa. Esto imita la acción del gluten al retener dióxido de carbono, dando como resultado una masa homogénea y viscoelástica, que produce un producto suave y elástico.

Sustituto del Huevo

3. Las cáscaras de psyllium no solo sustituyen al gluten, sino que también sirven como un notable sustituto del huevo, lo que las hace ideales para personas con enfermedad celíaca o que siguen una dieta vegana. Al imitar la consistencia del huevo crudo cuando se mezcla con agua, el psyllium se convierte en un aglutinante efectivo. Para lograr la consistencia deseada, mezcla 1 cucharada de cáscaras de psyllium con 2-3 cucharadas de agua y déjalo reposar durante al menos 5/10 minutos, equivalente a un huevo. Este compuesto versátil puede unir masas para productos horneados, pasta fresca sin gluten o incluso platos salados como albóndigas y rellenos para tartas.

El uso de cáscaras de psyllium en tus aventuras culinarias dará resultados impresionantes, tanto en sabor como en digestibilidad.

Receta: Galletas con Psyllium

Tiempo de Preparación: ~60 minutos

Ingredientes:

• ¼ taza de semillas de girasol y calabaza, y 1 taza de semillas de lino molidas

• ¼ taza de semillas de sésamo

• 2 cucharadas de cáscaras de psyllium

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharada de mostaza integral

• ¼ taza de queso parmesano rallado

• 250 ml de agua (suficiente para que la mezcla quede firme pero suave)

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar durante al menos 15 minutos.

2. Extiende la mezcla uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cúbrelo con otra hoja de papel pergamino. Nivela la mezcla a una altura de 2-3 mm.

3. Retira la hoja superior de papel pergamino y corta la mezcla en pequeños rectángulos con un cuchillo, facilitando su rotura una vez cocidos.

4. Hornea a 175°C durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén cocidos uniformemente.

5. Saca del horno y deja enfriar antes de disfrutar de tus galletas caseras.