Dieta sin gluten

Partamos de una consideración fundamental: la dieta sin gluten Se trata de una dieta específica para personas celíacas o intolerantes al gluten.

El gluten se trata de un compuesto peptídico, esencialmente una proteína, contenido en el trigo y cereales similares, así como en sus derivados: el organismo de algunos individuos no gestiona bien esta proteína, con grados más o menos severos de respuesta inmune a ella.

Según la AIC ( Asociación Italiana de Celíacos ), cada año se producen 10.000 nuevos diagnósticos y en Italia hay alrededor de 600.000 celíacos. Sin embargo, hay que hacer una distinción, porque ser sensible o intolerante al gluten o ser celíaco son situaciones muy diferentes.

Parece haber habido un verdadero aumento de los casos de enfermedad celíaca en la última década, probablemente debido al consumo masivo de productos cada vez más procesados ​​y elaborados que utilizan gluten entre sus ingredientes.

Enfermedad celiaca, cuales son los sintomas

Una auténtica patología, incluida entre las llamadas enfermedades autoinmunes, con síntomas muy graves, principalmente vinculados al sistema digestivo pero en ocasiones, en los peores casos, también respiratorios y generalizados.

Quienes padecen enfermedad celíaca la entienden inicialmente como trastornos gastrointestinales frecuentes y tan graves que reducen la calidad de vida: dolor abdominal, diarrea, pérdida de peso, náuseas, hinchazón, agotamiento son sólo algunos de ellos.

Síntomas diversos, molestos pero inicialmente soportables, hasta el punto de que obtener el diagnóstico suele ser un proceso largo que puede requerir años de espera y pruebas.

Por tanto, la dieta sin gluten se convierte en Una dieta para toda la vida : los celíacos deben eliminar por completo y para siempre el gluten de su mesa, ya que es verdaderamente tóxico para el organismo.

En casos más graves, también es bueno prestar atención a contaminaciones en la familia, utilizar cubiertos y sartenes específicos para la persona afectada por el trastorno y mantener los alimentos separados en el frigorífico y la despensa de casa.

La investigación científica continúa para encontrar una solución; por ejemplo, estamos estudiando cómo intervenir en gliadina , el componente más tóxico del gluten, de modo que lo vuelve inactivo a nivel intestinal gracias a una enzima particular.

La sensibilidad o la disminución de la tolerancia al gluten no es una verdadera enfermedad celíaca, sino un trastorno más leve que debe tratarse con pautas separadas y menos estrictas y que afecta a un gran número de personas.

Dieta sin gluten: que comer

Hoy existen cientos de alternativas en el mercado: los supermercados especializados y el comercio electrónico ofrecen una Amplia gama de referencias para quienes necesitan emprender una dieta sin gluten , mientras que hasta hace unos años la oferta era mucho más compleja, los productos eran pocos y muchas veces sólo estaban disponibles en comercios especializados y farmacias.

Pero ¿Qué comer ? ¿Qué alimentos son naturalmente? sin gluten ?

• Cuidado con los hidratos de carbono : la pasta y el arroz sin gluten (naturalmente sin gluten) deben consumirse con moderación, ya que son alimentos calóricos y aumentan la respuesta glucémica del organismo. Lo mismo ocurre con los productos con levadura, como el pan y la pizza sin gluten;
• Los postres caseros son mejores , dado que los dulces industriales sin gluten suelen estar muy procesados ​​y contienen dosis aún mayores de grasas y azúcares, para compensar la falta de gluten, que normalmente da consistencia a la masa y ayuda a que suba. Es mejor consumir postres caseros, elaborados con harinas naturalmente libres de gluten y endulzados con Miel ;
• Prefiere productos naturalmente libres de gluten : en comparación con los alimentos deglutinados, los que naturalmente no contienen esta sustancia son ciertamente preferibles. Los cereales y semicereales antiguos, como el trigo sarraceno, el mijo, el amaranto, el teff y la quinua, se convierten en una buena base para la dieta;
• Sí a las frutas, verduras y legumbres frescas : las verduras se pueden consumir sin problemas en la dieta sin gluten. Tubérculos como la patata también son un válido aliado en esta dieta;
• Excelentes batidos y bebidas centrifugadas : cuidado con los zumos de frutas y las bebidas industriales, que muchas veces contienen gluten oculto como muchos otros productos industriales. Es mejor optar por extractos frescos, elaborados en casa con materias primas controladas y de calidad.

Aprenda a comprobar cuidadosamente el etiquetas de productos industriales es esencial, ya que descubrirá que el gluten a menudo se incluye en la lista de ingredientes incluso de los alimentos más impensables.

¿Dieta sin gluten para adelgazar?

La dieta sin gluten nació para gestionar una patología: pensar en ponerla en práctica sin ser celíaco ni sensible o intolerante al gluten, por tanto, tiene poco sentido.

Allá La dieta sin gluten para adelgazar , sin embargo, está ahora de moda y muy de moda: pero ¿es realmente cierto que los productos sin gluten adelgazan?

La expresión "sin" siempre hace pensar en un producto menos calórico pero, en el caso de los sucedáneos industriales sin gluten, no es así en absoluto: suelen ser alimentos más procesados, ricos en grasas y azúcares.

Tanto es así que las personas que realmente padecen la enfermedad celíaca suelen, después de años de excesiva delgadez debido a la mala absorción de nutrientes en el intestino y a la falta de alimentos, tienden a ganar demasiado peso cuando, tras el diagnóstico, se dan cuenta de que pueden comer pan sin gluten. pizzas, pastas y postres, excediendo en cantidades.

Dieta sin gluten para personas sin celiaquía: contraindicaciones

Como hemos comentado anteriormente, emprender una dieta sin gluten sin un diagnóstico médico de celiaquía, intolerancia o sensibilidad a esta sustancia puede tener contraindicaciones.

Un estudio reciente del Instituto de Investigación Sanitaria La Fe de Valencia, de hecho, comparó más de 600 productos "normales" con su sustituto sin gluten, observando cómo la composición nutricional es a menudo peor en este último, con un doble contenido en grasas y con un aporte de proteínas escaso o nulo.

Por lo tanto, consumir alimentos sin gluten sin la necesidad real no sólo no hace perder peso sino que podría ser perjudicial y contraproducente, llevando a ingerir demasiados lípidos y privarse de nutrientes esenciales.

Cómo sustituir el gluten en las recetas

Especialmente en el caso de productos con levadura y preparaciones horneadas dulces y saladas, al principio puede resultar complicado entender cómo obtener un buen resultado utilizando harinas sin gluten.

Esto último, de hecho, ayuda a que la masa sea trabajable y elástica: las harinas naturalmente sin gluten como las de arroz, maíz, espelta o avena tienden a ser menos trabajables. La masa quedará menos homogénea y subirá peor. ¿Cómo intervenir?

Por ejemplo, añadiendo una pizca de bicarbonato de sodio, o creando mezclas de diferentes harinas hasta obtener la consistencia adecuada. También existen alternativas interesantes como las harinas de legumbres, la harina de castaña o la tapioca, obtenida de la raíz de yuca, que es un excelente espesante.

Otro excelente espesante natural que ayuda a la trabajabilidad de la masa es el psyllium , una extraordinaria planta con fibra hidrosoluble beneficiosa para el intestino, disponible en nuestra tienda online.