Der ultimative Leitfaden für echten Manuka-Honig

Manuka-Honig ist für seine unglaublichen Eigenschaften bekannt, aber um sicherzustellen, dass man ein wirklich reines und authentisches Produkt kauft, ist es wichtig, auf bestimmte Merkmale zu achten. Lassen Sie uns herausfinden, welche das sind und wo man Manuka-Honig sicher kaufen kann.

Honig war schon immer ein perfekter Verbündeter zur Unterstützung unseres Immunsystems dank seiner natürlichen antibakteriellen Wirkung. Insbesondere Manuka-Honig hebt sich von anderen Honigarten durch das Vorhandensein von Methylglyoxal (MGO) ab, der Substanz, die für seine große antibakterielle Fähigkeit verantwortlich ist.

Heute werden wir verstehen, wie man echten Manuka-Honig erkennt und wo man ihn kaufen kann, um sicherzugehen, dass er original ist. Es geht nur darum, zu wissen, welche Informationen auf dem Etikett zu suchen sind oder was man den Produzenten fragen muss.

1. Herkunft

Die Manuka-Pflanze stammt hauptsächlich aus Neuseeland und einigen Teilen Australiens. In Neuseeland gibt es weite, unberührte Hügellandschaften, die mit Manuka-Pflanzen bedeckt sind und ohne jeglichen äußeren Eingriff wachsen.

Ihr offizieller botanischer Name ist Leptospermum scoparium, benannt von Thomas Cook aufgrund der ungeordneten Verzweigungen dieses Strauchs, die Besen ähneln. Der Engländer Cook landete 1769 an den Küsten Neuseelands und interessierte sich sehr für diese Pflanze, insbesondere für ihre Blätter als Tee.

Eine kürzlich erschienene Nachricht betrifft einen Streit zwischen Neuseeland und Australien über die Registrierung des offiziellen „Manuka-Honig“-Markenzeichens. Die Neuseeländer behaupten, dass die ursprüngliche Manuka-Pflanze in ihrem Land beheimatet ist und dass der von diesem speziellen Strauch gewonnene Honig sich erheblich vom australischen unterscheidet. Deshalb hoffen sie auf ein Zertifizierungszeichen, das besagt, dass nur Honig aus Neuseeland als „originaler Manuka-Honig“ bezeichnet werden darf.

2. Wissenschaftliche Definition

Um Transparenz für den Verbraucher beim Kauf von Manuka-Honig zu gewährleisten, hat das neuseeländische Ministerium für Primärindustrien eine sehr strenge wissenschaftliche Definition eingeführt.

Diese Definition basiert auf objektiven Daten und zertifizierten Laboranalysen, Informationen, die obligatorisch auf dem Etikett angegeben werden müssen.

Die Definition der neuseeländischen Regierung, die es ermöglicht, echten Manuka-Honig zu erkennen, basiert auf einer Kombination aus 5 Merkmalen: 4 Chemikalien aus dem Nektar und 1 DNA-Marker aus dem Pollen der Manuka-Pflanze.

Die 4 Phytochemikalien sind 2′-Methoxyacetophenon (2-MAP), 2-Methoxybenzoesäure (2-MB), 3-Phenyllactinsäure (3-PLA) und 4-Hydroxyphenyllactinsäure (4-HPLA) sowie der DNA-Marker aus dem Pollen der Manuka-Pflanze, die Manuka-Honig von jeder anderen Honigart unterscheiden.

3. Leptosperin

Die neuseeländische Regierung hat strenge Standards festgelegt, um Manuka-Honig zu identifizieren und die Verbraucher vor Betrug zu schützen. Ein weiterer Test stellt eine zusätzliche Garantie für Kontrolle und Transparenz für den Verbraucher dar – der Leptosperin-Test, der die Anwesenheit dieser Substanz im Honig überprüft.

Leptosperin ist eine Komponente, die im Nektar der Manuka-Pflanze vorkommt. Seine Konzentration kann zeigen, ob das Endprodukt verfälscht wurde, um „echtem“ Manuka-Honig zu ähneln.

4. Menge an Methylglyoxal

Wie bereits erwähnt, ist Methylglyoxal der Wirkstoff im Manuka-Honig, der für seine starke antibakterielle Wirkung verantwortlich ist und ihn von jedem anderen Honig weltweit unterscheidet.

Es ist nun möglich, die Menge an Methylglyoxal in absoluten Zahlen zu quantifizieren und die genaue Menge in einer bestimmten Dosis Honig zu bestimmen (z.B. 100 mg Methylglyoxal in 1 kg Honig). Dies kann nur durch eine chemische Analyse des Produkts erfolgen. Manuka-Honige, die im Aussehen, in der Konsistenz und im Geschmack sehr ähnlich sind, können sich erheblich unterscheiden, da die Menge an Methylglyoxal NICHT durch den Geschmack erkennbar ist.

Die Menge an Methylglyoxal muss obligatorisch auf dem Etikett angegeben werden. Daher muss auf der Verpackung ein Wert angegeben sein, der in MGO (Methylglyoxal) ausgedrückt wird. Zum Beispiel: 100+ MGO bedeutet, dass in 1 kg Manuka-Honig 100 oder mehr Milligramm Methylglyoxal enthalten sind. In 200+ MGO sind es 200 oder mehr, und so weiter.

NaturalePiù hat 5 verschiedene Abstufungen von Manuka-Honig: 100+ MGO, 200+ MGO, 400+ MGO, 500+ MGO und 800+ MGO.

5. Akkreditierte Labore

Wie bereits erwähnt, sind sowohl die Menge an Methylglyoxal als auch die Laboranalysen der fünf Merkmale die einzigen Kriterien, um festzustellen, ob es sich um echten Manuka-Honig handelt. Diese können nur durch spezifische chemische Analysen bestimmt werden.

Das neuseeländische Ministerium für Primärindustrien verlangt von den Produzenten, dass der Honig auf diese Aspekte analysiert wird, und die Analysen müssen in zertifizierten und akkreditierten Laboren durchgeführt werden.

Was bedeutet UMF?

Viele Jahre lang war es unmöglich, den Wirkstoff im Manuka-Honig zu isolieren. Daher wurde er lange Zeit als Einzigartiger Manuka-Faktor, oder UMF, bezeichnet.

Er wurde anhand eines einfachen Vergleichs der Wirksamkeit des Honigs im Vergleich zur Wirksamkeit von Phenolsäure auf verschiedene Bakterien berechnet. So wurde der Honig beispielsweise als UMF10 eingestuft, wenn er so wirksam war wie eine 10%ige Phenollösung.

Heute wurde diese Klassifikation durch wissenschaftliche Forschung, die Methylglyoxal isoliert hat, überholt. Das registrierte UMF-Zeichen ist jedoch immer noch auf dem Markt präsent, da es von der UMF Honey Association, einer Handelsvereinigung von Manuka-Honig-Produzenten, registriert wurde. Durch die Mitgliedschaft in der UMFHA und die Einhaltung der internen Vorschriften der Vereinigung kann die UMF-Klassifikation verwendet werden. Aber das UMF-Zeichen allein ist keine Garantie für die Qualität von Manuka-Honig.

Wo kann man Manuka-Honig kaufen?

Sobald man alle Merkmale und Standards kennt, um echten Manuka-Honig zu erkennen, wird die Wahl des Kaufortes einfacher.

Zunächst sollte man das Etikett sorgfältig prüfen, auf dem die Herkunft und die Menge an Methylglyoxal, also die Abstufung, angegeben sein müssen. Bei Zweifeln ist es immer besser, vom Produzenten alle zugehörigen Analysen anzufordern.

Jeder kann die Analysen einsehen, sei es bestehende Kunden, die die Chargennummer auf dem Etikett mit den veröffentlichten Referenzanalysen vergleichen möchten, oder Verbraucher, die die Analysen vor dem Kauf von Manuka-Honig einsehen möchten. Einfach die Chargennummer im Verkauf anfordern, und wir geben die Analysen an, die zu konsultieren sind.

Quellen: https://www.mpi.govt.nz/food-business/honey-bee-products-processing-requirements/manuka-honey-testing/

Wasser, Zitrone, Ingwer und Manuka-Honig Rezept Zubereitungszeit: ~20 min

Zutaten:

• 40 Gramm geschälter und gereinigter Ingwer

• 2 Esslöffel Manuka-Honig MG100+

• 1 Liter Wasser

• Saft einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Wasser mit fein gehacktem Ingwer erhitzen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

2. Vom Herd nehmen und Manuka-Honig MG100+ hinzufügen, bis er sich auflöst.

3. In einen Krug gießen, durch ein Sieb oder eine Gaze filtern und schließlich den Zitronensaft hinzufügen.