Manuka-Honig und seine wohltuenden Eigenschaften: Was ist Methylglyoxal?

In diesem Artikel werden wir verstehen, warum Manuka-Honig ist etwas ganz Besonderes und alles ist außergewöhnlich wohltuende Eigenschaften.

Was ist Manuka-Honig?

Manuka-Honig stammt aus Manuka-Pflanze die in Neuseeland und Teilen Australiens geboren wurde und dort wächst, wo sie nicht kontaminiert ist.

Und im Herzen dieser endlosen Manuka-Täler platzieren die Imker ihre Bienenstöcke.

Durch ihre unermüdliche Arbeit sammeln die Bienen den Nektar dieser Pflanze und erzeugen so Manuka-Honig.

Kein anderer Honig in der Natur weist die gleichen Eigenschaften auf. A Starkes antimikrobielles Mittel, die in der Lage wäre, Bakterien, Viren und Pilze zu bekämpfen.

Darüber hinaus die Manuka-Honig verhält sich in selektiv , eliminiert pathogene Keime und wirkt sich gleichzeitig positiv auf die nützlichen Organismen aus, die uns gesund halten.

Einem Team deutscher Lebensmittelchemiker der Polytechnischen Universität Dresden ist es gelungen, das zu identifizieren Methylglyoxal das bisher genannte bestimmende Wirkprinzip UMF ( Einzigartiger Manuka-Faktor, einzigartiger Manuka-Faktor )

Osmolarität

Osmolarität ist ein Faktor, der trägt zur antibakteriellen Wirkung bei Manuka-Honig.

Honig besteht hauptsächlich aus Zucker, größtenteils aus Fructose und Glucose die die Fähigkeit haben, ihre Konsistenz zu ändern.

Wenn er mehr Glukose enthält, wird der Honig cremiger, bis er fast fest wird, während er, wenn er mehr Fruktose enthält, flüssiger bleibt.

Reifer Honig enthält einen geringen Wasseranteil von weniger als 20 %, was ihn zu einer extrem gesättigten Zuckerlösung macht.

Im reifen Honig können sich die Mikroorganismen nicht vermehren, da sie zum Überleben Wasser benötigen würden.

UMF (Einzigartiger Manuka-Faktor)

Seit vielen Jahren Wissenschaftler Es gelang ihnen nicht, den Wirkstoff zu isolieren verantwortlich für die außergewöhnliche antibakterielle Wirkung von Manuka-Honig.

Es wurde vereinbart, ihn anzurufen Einzigartiger Manuka-Faktor, UMF (Einzigartiger Manuka-Faktor).

Seine Intensität wurde mit der Wirksamkeit von Karbolsäure gegen verschiedene Bakterien verglichen und wurde beispielsweise als klassifiziert UMF10 wenn es sich als genauso wirksam erweisen würde wie eine 10 %ige Phenollösung.

Das „Plus“-Zeichen (+) es wurde angegeben, ob gerade der Wirksamkeitsgrad wurde überschritten (z. B. UFM10+ oder UFM20+).

Diese Art der Einstufung galt jahrelang als zufriedenstellend, auch wenn es keine exakt reproduzierbaren Tests gab und es daher unmöglich war, die genaue Menge dieses Wirkstoffs genau zu kennen.

Nur dank der Entdeckungen eines Teams von Chemikern gelang es endlich Methylglyoxal gibt dem einzigartigen Faktor Manuka seinen Namen.

Was ist Methylglyoxal?

Ein Team von Lebensmittelchemikern aus Technische Hochschule Dresden unter der Leitung von Thomas Henle es gelang ihm, Licht ins Dunkel zu bringen und zu identifizieren der einzigartige Faktor von Manuka als Methylglyoxal.

Methylglyoxal ist das Wirkstoff im Manuka-Honig, der für seine starke antibakterielle Wirkung verantwortlich ist und was ihn von jedem anderen Honig auf der Welt unterscheidet.

Die Quantifizierung von Methylglyoxal erfolgt in absoluten Zahlen und ist heute tatsächlich möglich Bestimmen Sie den Prozentsatz an Methylglyoxal in einer bestimmten Honigdosis genau (z. B. 100 mg Methylglyoxal in 1 kg Honig).

„Wir haben zum ersten Mal zweifelsfrei gezeigt, dass Methylglyoxal direkt für die antibakterielle Aktivität von Manuka-Honig verantwortlich ist.“ (Thomas Henle)

Tatsächlich ist die Menge an Methylglyoxal im Manuka-Honig kann zwischen etwa 100 und 800 mg Methylglyoxal pro kg variieren.

In anderen Honigsorten kann es meist 1-2 mg erreichen, manchmal erreicht es 20, aber es ist immer noch eine sehr kleine Menge.

Auch in anderen Lebensmitteln es ist vorhanden, aber es ist immer da sehr kleine Mengen nie mehr als 50 mg pro kg.

„Bisher ist Manukahonig das einzige Lebensmittel auf der Welt, das Methylglyoxal in Lebensmittelqualität in nennenswerten Mengen enthält.“ (Thomas Henle)

Wie entsteht Methylglyoxal?

Es ist noch nicht klar, wie die Umweltbedingungen sind die die Pflanze dazu veranlassen, ihren Nektar mit dieser Substanz anzureichern.

Dies ist auch heute noch so Gegenstand zahlreicher Forschungen vieler Forscher.

Es scheint so "Stress" der Pflanze begünstigt einen hohen Gehalt an Methylglyoxal im Manuka-Honig.

Die Möglichkeiten auslösende Faktoren Es könnten die salzhaltigen Böden, die Hitze, die Kälte und die ständige Dürre sein.

Diese „Stresse“ führen dazu, dass die Pflanze produzieren hohe Konzentrationen an Methylglyoxal, die an den Nektar abgegeben werden und daher würden die Bienen keinen Enzymbeitrag leisten.

Weitere Untersuchungen der Chemieabteilung der University of Waikato haben das identifiziert DHA (Dihydroxyaceton) die Vorstufe von Methylglyoxal.

DHA kommt in unreifem Honig vor und ist bereits vorhanden, kurz nachdem die Bienen den Honig in die Wabe gelegt haben.

Während der Honig reift, DHA wandelt sich in Methylglyoxal um , die Substanz, die für seine starke antibakterielle Wirkung verantwortlich ist.

Trotz zahlreicher Experimente ist es nicht möglich, die Reifung von aktivem Manuka-Honig künstlich zu beschleunigen.

Klassifizierung von Manuka-Honig

Die Klassifizierung der verschiedenen Arten von Manuka-Honig ist ausschließlich anhand der darin enthaltenen Konzentration an Methylglyoxal möglich.

Manukahonige mit sehr ähnlichem Aussehen, Konsistenz und Geschmack können in Wirklichkeit sehr unterschiedlich sein.

Hohe Werte von Methylglyoxal Für diesen Zweck sind sie NICHT anhand des Geschmacks erkennbar Eine chemische Analyse ist immer notwendig durchgeführt von Laboren, die vom neuseeländischen Ministerium akkreditiert sind.

Aus diesem Grund muss der auf dem Markt befindliche Manuka-Honig gemeldet werden kennzeichnet den Methylglyoxalgehalt originell und zuverlässig sein.

Wenn der Aktivitätsgrad nicht angegeben ist, bedeutet das nicht, dass Manuka-Honig nicht aktiv ist, aber er wird wahrscheinlich nur minimale Mengen an Methylglyoxal enthalten.

Wie wählt man Manuka-Honig aus?

Zur Vorbeugung empfiehlt es sich, mindestens einen Honig auszuwählen Manuka MG100+, fast immer ausreichend zur äußerlichen Anwendung, etwa zur Anwendung auf Wunden oder Verbrennungen.

Für den innerlichen Gebrauch benötigen Sie jedoch eine Sorte mit einer höheren Konzentration wie z MG 200+, das MG 400+, MG 500+. oder der Mächtigste MG 800+.

Die allgemeine Regel lautet: Je tiefer man vordringen möchte, desto stärker muss der Honig sein.

Deshalb ein Honig von Manuka MG200+ Es wird bei Erkrankungen des Mundes, der Nase, der Nasennebenhöhlen und des Rachens angezeigt sein, während ein Honig MG400+, MG500+ für tiefere Bereiche wie den Magen-Darm-Trakt.

Manukahonig MG800+ Es ist das stärkste Mittel und wird zur Linderung der Symptome bei hartnäckigen Infektionen oder bei Magen- und Darmbeschwerden eingesetzt.