Die Weihnachtszeit ist die perfekte Zeit, um etwas Warmes, Duftendes und Festliches zu backen; und diese Sauerteig-Weihnachts-Lebkuchenwirbel sind genau das.
Sie vereinen die natürliche Süße von Kokosblütenzucker mit dem warmen Aroma von Ceylon-Zimt und Ingwerpulver aus dem NaturaleBio Weihnachtspaket und kreieren so weiche, buttrige, gewürzte Brötchen, die bei jedem Bissen nach Weihnachten schmecken.

Bevor wir mit dem Backen beginnen, werfen wir einen Blick auf die Zutaten, die dieses Rezept zu etwas ganz Besonderem machen.

Das NaturleBio Weihnachtspaket

Dieses Set enthält Ceylon-Zimt , Ingwerpulver und Kokosblütenzucker; drei Bio-Produkte, die sowohl alltägliche Backwaren als auch festliche Rezepte aufwerten.

• Ceylon-Zimt : Auch bekannt als „echter Zimt“, ist er weicher, süßer und feiner als der gewöhnliche Cassia-Zimt.
• Ingwerpulver : Ein aromatisches, wärmendes Gewürz, das die Verdauung fördert und Lebkuchen seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
• Kokosblütenzucker : Ein natürliches, unraffiniertes Süßungsmittel mit karamellartigem Geschmack.

Was ist Sauerteig und warum wird er in diesem Rezept verwendet?

Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel, das nur aus Mehl und Wasser besteht und über einen längeren Zeitraum fermentiert wird. Anstelle von industriell hergestellter Hefe geht der Teig dank wilder Hefen und Bakterien auf.

Vorteile des Sauerteigbackens:

• Bessere Verdauung: Durch Fermentation werden Gluten und Stärke abgebaut.

• Komplexer Geschmack: Leichte Säure + natürliche Süße = unvergleichliche Tiefe.

• Zarte Textur: Sauerteig bleibt länger weich und frisch.

• Langsame Fermentation: Gewürze, Mehle und Fette entwickeln einen volleren Geschmack.

Dieses Rezept verwendet eine langsame, kalte Fermentation, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen; und es ist völlig normal, wenn Sie noch keine Erfahrung mit Sauerteig haben. Mit den folgenden Erklärungen werden Sie dem Prozess problemlos folgen können.

Los geht's mit dem Rezept (Schritt für Schritt + Zeitplan)

Kurzer Hinweis: Der Zeitplan in diesem Rezept dient nur als Richtlinie . Sie können jederzeit beginnen, und der Teig kann 8–12 Stunden oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen, sodass Sie die nächsten Schritte jederzeit fortsetzen können. Die Beispielzeiten dienen lediglich der Veranschaulichung des Ablaufs.

Weihnachtliche Lebkuchenwirbel aus Sauerteig

Ausbeute: ca. 40 Brötchen
Gesamtzeit: 24–48 Stunden (einschließlich Gärung)
Praktische Bearbeitungszeit: ca. 45–60 Minuten
Ruhe- und Gärzeit: 20+ Stunden (Gärung bei Raumtemperatur + kalte Gärung über Nacht)
Schwierigkeitsgrad: Anfängerfreundlich (mit verständlichen Erklärungen zum Sauerteig)

Tag 1

(am Vorabend oder früh am Morgen)

Füttern Sie Ihren Sauerteigstarter, damit er aufgehen und aktiv und blubbernd sein kann, wenn Sie mit dem Teig beginnen. Er benötigt dafür etwa 4–12 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur.

(16 Std.) Den Teig zubereiten.

Sobald Ihr Sauerteigstarter seinen Höhepunkt erreicht hat (sich mindestens verdoppelt hat), können Sie mit dem Teig beginnen.

Zutaten:

• 80 g Dinkelmehl

• 920 g Kuchenmehl (10 g Protein)

• 15 g Salz

• 100 g Zucker

• 10 g Lebkuchengewürz:

  • 3 g Ceylon-Zimt (NaturaleBio)

  • 3 g Ingwerpulver (NaturaleBio)

  • 2 g Nelken

  • 2 g Kardamom

• 160 g blubbernder Sauerteigstarter

• 1 Ei

• 500 g Vollmilch (Zimmertemperatur)

• 100 g weiche (temperierte) Butter

Vorbereitung:

1. Zuerst alle flüssigen Zutaten hinzufügen: Milch, Sauerteigstarter und Ei. Gut vermischen.

2. Salz, Zucker, Gewürze, Dinkelmehl und Kuchenmehl hinzufügen. Vorsichtig vermengen (nicht zu lange rühren).

3. Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden, die Butter langsam , würfelweise, hinzufügen.

4. Kneten Sie den Teig 6–8 Minuten lang, bis alle Zutaten gut vermischt sind und der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt.

5. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.

(17 Std.) Während der Teig ruht, den Sirup zubereiten.

Zutaten:

• 100 g Wasser

• 100 g Zucker

• 5 Kardamomkapseln

• 5 Nelken

• Zweisternanis

Alle Zutaten 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Es sollte flüssig bleiben.
Abkühlen lassen, dann in ein Glas umfüllen und für den nächsten Tag aufbewahren.

(18h) Die Füllung vorbereiten

Zutaten:

• 150 g Zucker

• 150 g weiche Butter

• 10 g Lebkuchengewürz:

  • 3 g Ceylon-Zimt

  • 3 g Ingwerpulver

  • 2 g Nelken

  • 2 g Kardamom

Alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht (die Wärme Ihrer Hände hilft dabei).
Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen konzentrieren.

(19 Std.) Übernachtungsruhe

Den Teig, den Sirup und die Füllung für 8–12 Stunden (bis zu 48 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Durch die Kaltruhe erhält der Teig seine Struktur und entwickelt Geschmack.

Tag 2

(8 Std.) Den Teig auf Zimmertemperatur bringen.

Den Teig 2 Stunden vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen.

(10h) die Wirbel formen

1. Den Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.

2. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Teig.

3. Den Teig wie einen Brief falten → unteres Drittel nach oben, oberes Drittel nach unten → drei Schichten.

4. In 2 cm breite Streifen schneiden.

5. Wenn sich der Teig steif anfühlt oder schwer zu verarbeiten ist, lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bis er elastischer ist.

6. Forme die Wirbel:

   • Dehnen Sie jeden Streifen leicht
     

   • Rolle es und wickle es um deine Finger

   • Stecke das Ende nach innen, damit es seine Form behält.

(11h) Korrekturlesen

Decken Sie das Backblech mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie die Brötchen an einem warmen Ort 45 Minuten (oder 2–3 Stunden, wenn Ihre Küche kühl ist) gehen.

Tipp: Stellen Sie die Teiglinge bei eingeschalteter Ofenbeleuchtung in den Ofen; so entsteht eine sanfte, ideale Temperatur zum Gären des Sauerteigs. Sobald der Teig gegangen ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen.

(12–14 Std.) Backen und glasieren

1. Sobald die Teigstränge aufgegangen sind, den Backofen auf 180ºC (356ºF) Umluft vorheizen.

2. Die Spiralen 10–12 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

3. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie sie, solange sie noch heiß sind, großzügig mit dem Sirup.

Genießen Sie sie warm. Sie sind weich, aromatisch und festlich.

Wir hoffen, dass dieses Rezept Ihr Zuhause mit dem Duft von Zimt, Ingwer und weihnachtlicher Freude erfüllt.
Mögen Ihre Feiertage gemütlich, friedlich und im Kreise Ihrer Lieben sein; und möge Ihre Küche stets ein Ort der Wärme und Kreativität sein.

Vom gesamten Team von NaturaleBio ,
Wir wünschen Ihnen eine wunderschöne Weihnachtszeit voller gutem Essen, schönen Momenten und positiver Energie!

Möchtet ihr sehen , wie diese Sauerteig-Lebkuchenwirbel entstehen?

Wir haben den gesamten Prozess gefilmt, sodass Sie ihn ganz einfach nachvollziehen können.
Schaut euch das Video-Rezept und weitere Urlaubsinhalte auf @naturalebio_ an – wir würden uns freuen, euch dort zu sehen.