Manuka-Honig

Manuka-Honig ist eine besondere Honigsorte mit hervorragenden Eigenschaften. Es wird in Neuseeland hergestellt und ist besonders cremig und duftend, mit einer intensiven orangen Farbe! Fast zwanzig Jahre lang versuchten Forscher, den mysteriösen, unbekannten Faktor zu identifizieren, der aktiven Manuka-Honig so extrem von gewöhnlichem Honig unterscheidet. Einem Team deutscher Lebensmittelchemiker der Technischen Universität Dresden gelang es schließlich, Methylglyoxal als den Wirkstoff zu identifizieren, der Manukahonig seine Eigenschaften verleiht, die bis dahin UMF (Unique Manuka Factor) genannt wurden.

Die Manuka-Pflanze wächst vor allem in Neuseeland, aber auch in mehreren Regionen Australiens. Kapitän James Cook gab ihm den offiziellen botanischen Namen Leptospermum scoparium, weil er der Meinung war, dass der Strauch aufgrund seiner ungeordneten Zweige wie ein Besen oder lateinisch Scopa aussah. Die Manuka-Pflanze kann verschiedene Höhen erreichen, von 5 Zentimetern als Zwischenfrucht bis hin zu 15 Meter hohen Bäumen, obwohl sie normalerweise als Strauch mit einer Höhe zwischen 2 und 5 Metern erscheint. Sie wird als „Pionierpflanze“ bezeichnet, da sie oft als erstes abgeholzte Gebiete besiedelt. Aus diesem Grund gibt es in Neuseeland weite hügelige Gebiete, die mit Manuka bedeckt sind und eine herrlich duftende und weitläufige Blütenpracht aus weißen Blumen bieten. Manuka bietet einen geeigneten Lebensraum für viele Tierarten, darunter auch Bienen, die aus dem Pflanzennektar Manukahonig mit hervorragenden Eigenschaften produzieren. Aus diesem Grund neigen Imker dazu, ihre Bienenstöcke in der Nähe der Pflanzen in einer unberührten natürlichen Umgebung aufzustellen, um feinen Manuka-Honig zu produzieren.

Viele Jahre lang gelang es Wissenschaftlern nicht, den Inhaltsstoff zu isolieren, der für die Eigenschaften von Manukahonig verantwortlich ist. Es wurde vereinbart, diesen fehlenden Inhaltsstoff Unique Manuka Factor oder UMF zu nennen. Seine Wirkungsintensität wurde mit der Wirksamkeit von Phenolsäure gegen verschiedene Bakterien verglichen und beispielsweise als UMF10 eingestuft, wenn es sich als ebenso wirksam wie eine 10 %ige Phenollösung erwies. Ein Pluszeichen (+) wurde hinzugefügt, um einen noch höheren Wirksamkeitsgrad anzuzeigen (z. B. UFM10+ oder UFM20+). Diese Form der Einstufung galt viele Jahre lang als zufriedenstellend, auch wenn es keine genauen und reproduzierbaren Tests gab, die den Wirkstoffgehalt einer Charge Manukahonig genau angeben konnten. Nur dank der Entdeckungen eines Teams engagierter Chemiker konnte der einzigartige Manuka-Faktor schließlich als Methylglyoxal identifiziert werden.

Einem Team von Lebensmittelchemikern um Thomas Henle an der Technischen Universität Dresden gelang es schließlich, den einzigartigen Manuka-Faktor als die Verbindung Methylglyoxal zu identifizieren. Methylglyoxal ist der Wirkstoff im Manukahonig, der für seine Eigenschaften verantwortlich ist und ihn von allen anderen Honigen auf der Welt unterscheidet. Die Menge an Methylglyoxal in einer Honigprobe kann nun prozentual genau bestimmt werden (z. B. 100 mg Methylglyoxal in 1 kg Honig). Die verschiedenen Arten von Manukahonig werden hinsichtlich ihrer Qualität anhand ihres Methylglyoxalgehalts eingestuft, da Manukahonige mit ähnlichem Aussehen, ähnlicher Konsistenz und ähnlichem Geschmack unterschiedlich wirksam sein können. Hohe Methylglyoxalwerte sind NICHT allein am Geschmack nachweisbar. Aus diesem Grund ist eine chemische Analyse erforderlich.

Manuka-Honig hat einen ganz anderen Geschmack und eine ganz andere Textur als der gewöhnliche Honig, den wir häufig auf dem Markt finden. Es hat eine orange-gelbe Farbe und eine dichte und cremige Textur, sodass es in heißen Getränken langsam schmilzt. Sein Aroma ist intensiv und sein Geschmack ist kräftig und kräftig, aber dennoch unverkennbar süß. Ein hoher Methylglyoxalgehalt lässt sich NICHT allein am Geschmack erkennen und muss durch chemische Analyse bestimmt werden. Daher ist es immer wichtig, die Einstufung auf dem Etikett zu überprüfen.

Manuka-Honig ist selbst in seiner reinsten Form besonders süß und lecker. Wenn Sie jedoch kein Fan seines intensiven Geschmacks sind, aber dennoch alle seine Eigenschaften nutzen möchten, können Sie es hinzufügen zu:

• Joghurt, Milch,
• Aufgüsse und Tees
• als Süßungsmittel,
• streiche es auf Brot, Zwieback und Toast,
• Verwenden Sie es als Gewürz für Salate,
• als Zutat in selbstgemachten Keksen, Kuchen und Desserts,
• Milchshakes, Smoothies und Fruchtsaftzubereitungen.